raa piu sopra clie sotto , e nell' essersi i-egolale a 

 miglior coriispondcnza di dimensioni la bocca del 

 focolare del forno e la gi-ata del sottoposto fornello, 

 per meglio e piu compiutamente ottenere clie il 

 calore, mediante I'introduzione delle bragie ncl for- 

 nello, si mantenga costantemente ncl gvado neces- 

 sario alle successive cotture del pane. 



La gramola rappresentata ncl terzo modello of- 

 fre, secondo 1' autore , 1 segaienti vantaggi: non fa 

 rumore , vien posta in azione da un solo uomo , 

 agisce con una celerita quasi doppia di quclla delle 

 altre gramole, offre minor resistenza al lavoranle, 

 rende piii friabile e gustoso il pane, scbiacciando e 

 stracciando ad un tempo la pasta , chc dall' altre 

 gramole vi6ne solamente cilindrata e sebiacciata , 

 sforza la pasta, dopo volta c rivolta. a rimontar da 

 se stcssa per esscre nuovamente gramolata qnanto 

 chiede il bisogno, la sua costruzione e piu seraplicc 

 e pill solida di quella dell' altre, ed assai tenue e 

 il suo prczzo. 



II ponle scorrevole , quale ce \o rappresenta il 

 quarto modello, h raccomandato ad una doppia fu- 

 ne, i cui capi sono fermali ed avvolti ad un cilin- 

 dro verticale mobile a doppia gola piana, con una 

 ruota di ferro dentala die, rattenuta da un nasctto 

 pure di ferro, serve a fermare il detto cilindro, op- 

 pure, sciolta dal nasetto, a muoverlo in giro. iMla 



