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zurclicro in alcoole. Alia csposizionc Ji una tale 

 sua tcoria , muovc cgli dalle sogucnti osscrvazioui 

 prelimiuari. E primamcntc , fondato ncl principio 

 che una stessa causa produce sempre un medesimo 

 cffctto c clic dalla conoscenza dell' una risulta quella 

 . deU'altro c viccvcrsa, egli trova di poter ragione- 

 volrncntc opinare che la fermcntazione alcoolica non 

 esca gran fatto della catcgoria de' fcnomeni suscitati 

 dellc sostanze vegetabili che vengono alterate dalla 

 putrcfazione, o , in altri termini, dipenda da una 

 fermcntazione putrida che subiscono Ic sostanze fcr- 

 mentatrici, per cui produccndosi uno squilibrio nci 

 principj elementari dell' uva, questi si aggregano in 

 nuove guise e costituiscono i prodotti della vera fer- 

 mcntazione vinosa. Al qiial uopo egli osserva cUe 

 tutte le materie si vegetabili che animali, sottrattc 

 alia influenza della vita, a poco a poco si altei*auo, 

 c talora immediatamcnte si decompougono; che per- 

 cio di tuttc le fermentazioni non c da animettersi 

 che la putrida, che e quanto dire putrcfazione della 

 quale 1' alcoolica c 1' acida non debbono considc- 

 rarsi che svariate forme o modificazioni; che ogni 

 materia atta per ccccllenza a subire una qualuii- 

 quc fermcntazione, tolta all' influenza della putrc- 

 fazione, non fermenta; che ogni sostanza atta a pro- 

 muovere od arrcstare la distruzione dellc materie 

 organ ichc crcila del pari od arresta la fcrmcnla- 



