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lione; che in conseguenza cio indica la putrefazionc 

 essere il primo passo delle materie vegetabili ed ani- 

 mal! fuori dalla vita , e non dovere una sostanza 

 vegetabile incontrare naturalmente una mutazione 

 indipcndentemente dal putrefarsi. Dal che deduce 

 altro non essere la fermentazione alcoolica o vinosa 

 che un fenomeno secondario e dipendente dalla pu- 

 ti*efazione che invcste la materia vegeto-animale del 

 suco fermentabile , e che non puo progredire alia 

 intera distruzione di tutte le sostanze, contrastata 

 dalla insurrezione di una materia antiscttica pro- 

 dotta dallo sconcerto nato fra gli elementi dei prin- 

 cipj immediati dell' uva. A sostegno delle quali de- 

 duzioni egli si vale del confronto che fa tra le con- 

 dizioni ed effetti della fermentazione vinosa con 

 quelli della fermentazione putrida. « Spremuto ( ci 

 jt dice ) il suco contenente materia zuccheriua ed 

 » abbandonato da sk stesso all' influenza dell' aria 

 » cd alia temperatura dai i o ai 3o , vicne nello 

 » spazio di poche ore opalino , indi s'intorbida, 

 n poscia prende 1' aspetto di acqua argillosa, final- 

 s' mente produce uno sviluppo di calorico c ga- 

 » gliardamcntc fermenta. Ncl corso della fermenta- 

 » zione il calore emette prima un odore di sostanze 

 » fracide non del tutto nauseoso, poscia spiega 

 »» r odore alcoolico vinoso e si rimarca partir dal 

 » fondo del rccipiente gallozzole o bolk di gas. 



