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n Ecco Ic circostanze che abbisognano atl una so- 

 j» stanza che puo subirc la fcrmcntazionc alcoolica 

 i» o gli spcciali cambiamcnti chc di mano in mano 

 y» incontra ». Le quali circostanze ed accidenti raf- 

 frontando con quelli della fcrmcntazionc putrida, 

 ^li prosegue, « inzuppata o prcgna una sostanza 

 tt pxitrefattibile di acqoia, si dispone facilmente alia 

 yt fcrmcntazionc putrida. Per6 1' esistenza deiracqua 

 » non basta; senz'aria non avvienc putrefazione , 

 » ne senza il concorso di una temperatura dai lo 

 » ai 3o. Allora s' altera la sostanza di colore, si 

 » distrugge la sua coesione , si disgrcgano le sue 

 n parti, cresce la massa di volume, si gonfia e si 

 n dilata producendo uno sviluppo di calorc ed csa- 

 n lando nello stesso tempo alcune bolle di gas , 

 w talora fetide, cbe sorgono alia superficie. Qual 

 »» divario adunque ( egli conclude ) passa fra Ic 

 » cause che promuovono la fermentazioue alcoolica 

 » e quelle clie sono indispensabili alia putrida? 

 » Nessuno affatto. Tanto la fcrmcntazionc alcoo- 

 »» lica cbe la putrida hanno duopo dell' aria, bi- 

 y sogno di un dato grado di calore, e i corpi cbc 

 » puonno incontrare I'una e quclli che incontrano 

 n solamcntc I'allra o contcngono deH'acqua, od e 

 » mcstieri chc sicno convenevolmcnte inumiditi. 

 " Oi-a adunque se la putrefazione non esercita il 

 » dominio dcllc sue influenze nci corpi se non pro- 



