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» sivamontc v' lia hisogno di una data causa per 

 » piodunc un da to effctto, I'cffctto nato appar- 

 r> tciiga alia qualita dcgli cffelli clie solamcntc sa 

 n produiTC la nota causa ». Altfe osservazioni gli 

 valgono a riucalzare 1 argomcnto. Nota cgli clie la 

 forza alcoolica di un suco fcrnxcntato non dipende 

 cscliisivamcnte dalla quantita dcllo zucchcro, ma sta 

 in proporzionc colla quantita del fcrincnto adope- 

 rate; chc i fcnncnti, e molto piii Ic matcrie clie 

 fanno da fcrnicnto, sono tanto piu attivi quanto 

 sono pill facili a putrefare , come ne fa prova la 

 pronta attivi ta del glutinc e dell'albumina vegeta- 

 bilc iutromcssi in una soluzione di zucchero; che 

 sc nello zucchcro sciolto neH'acqua ed esposto al- 

 I'aria cd alia conveniente tempcratura vcnga intro- 

 messa la sostanza fcrmcntativa, essa fermenta tan- 

 to tempo dopo, quanto ne occorre alia materia ch"? 

 fa da fermcnto per entrarc in putrcfazione, e per 

 converse se in una sostanza che fa da fermento, 

 uuitavi dcH'acqua c situata all'aria e all'azione del 

 cftlorc occorrcnte, si aggiunga, allorquando principia 

 a scntire 1' influenza dcUa putrefazione, la debita 

 quantita di zucchcro, questa poco dopo determina 

 in quel liquido la ferraentazionc alcoolica; che do- 

 j)0 la fermentazione di un suco la parte zuccherina 

 »' tramutala in alcoole, e la sostanza che fa da fer-- 

 mciilo lascia una materia, che si chiama fcrnicnto, 



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