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» (luce uno sviluppo di calorlco consiJcrabile. Del 

 n rcsto I'ossigcno clc;lla materia die f;i da fcrmenlo 

 j» si combina al carboiiio dello riiccliero, cd au- 

 » meiita e poi supplisce alio sviluppo del gas acido 

 » carbonico clic era stato principiato dalla combi- 

 » nazione dell' ossigcno dell' aria coll' elcinento car- 

 » bonio del glutiue. L'azoto trae uniouc coll' idro- 

 m geno e col carbonio, ' e forma in debit.a propor- 

 » zionc un composto gasoso clie s'avvicina all'odore 

 » forse un po' mcno marcato dell' uva clie marcisse 

 » sul suo ceppo. Altri clemcnti s' agglomerano an- 

 » cora, e formano un composto di color bianco gri- 

 » giastro che precipita al fondo. Finalmente I'idro- 

 » geno dcUo zucclicro che unendosi ad un tcrzo di 

 » carbonio c ad un scsto di ossigeno combina la 

 ft formazionc dcH'alcoole, da il prodotto ultimo di 

 • » ben compiuta fermentazione. Questi sembrano 

 I n gli anelli della catena che uniscono regolarmente 

 j» i passaggi graduati che dcve incontrare un suco 

 y> che puo fermentare ». Un' altra prova del suo 

 assunto cgli acccnna per iscorcio dedotta dall' ato- 

 mica composizione dell' alcoole che ottieusi median- 

 tc la fermentazione vinosa. « Ella e conseguenza 

 » (egli dice) pel falto deirosservazione cbc costan- 

 1 tementc riscontra i medesimi cffetti , che puossi 

 » quasi gcneralmente stal)ilirc che e propria dclla 

 » fermentazione putrida il trasformarc i corpi sopra 



