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« i quali ella si esercita in alt/ij gli uni ossigenatis- 

 ■t> simi e gli altri idrogenatissimi o carbonatissimij 

 n (Tlienard della fermentazione pulrida). Ecco I'al- 

 M coole prodotto dalla fernicutazione putrida a cui 

 » fu sottomessa quella sostanza che reagl poi sul- 

 i> lo zuccliero, csscre, come i corpi che sortirono 

 » dalla putrefazioiie per cccellenza idrogeiiatissimo » . 

 Dalle esperienzc poi sulla vhiificazione fatte da Geu- 

 til e da Labadie risultando che la fermentazione 

 ftlcoolica, o vinosa, succede con piu forza e regola- 

 rita in un mosto clie sia misto ai graspi ed alle 

 scorzc dei grani dell' uva clie in un altro clie ne 

 sia privo, e clie quanto I'uva 6 piu matura tanlo 

 piu ^ necessaria la prcscnza dei graspi e dclle scorze 

 pcrcli6 lo zuci^hero sia intcramentc decomposto, an- 

 che da ciu cgli ricava un argomcnto favorevole alia 

 sua ipotesi, ponendo che tali effctti succedano per 

 I'attitudine dei graspi c delle scorze a putrefai-si. 

 Tali sono i pensamenti dell' autore intorno alia 

 causa della fermentazione , e tale e la sua teoria 

 esplicativa del modo con cui sotto 1' influenza della 

 «tabilita causa succede il fenomeno. 



La fermentazione del vino chiamando il nostro 

 pensiero agli oggetti dcH'agraria, ci guida ora con 

 ispontaneo passaggio da questa raemoria ad un'altra 

 del cav. barone Antonio Sabatti sulla imperfezione 

 dei nostri principali stromenti rurali c Sul pratice 



