prema utilita til questo allmento. A torto, egll dice, 

 suir appo^glo di aslratto teoiiclie e di rliiralclie 

 analisi s'incolpa 11 grano turco di poca attitudine 

 a nudrir F oiganisino e ad assiaiilaisi, a torto gll 

 s' imputa la rea \Utu di generar la pellagra. Inter- 

 rogate i falli e Y esperieuza, die megllo delle ana- 

 lisi e delle teoiiilie \i rlsponderauno il contrario. 

 Vedete imiuaierabili famiglie di cittadini nudrirsi 

 ogui giorno di grano turco, forse nella stessa copia 

 clie i ^illici, e non sapere clie sia pellagra. Vedete 

 il robusto Treutino yiver sailissimo e florido fra i 

 duri maneggi della sega e delTascia con questo 

 solo aliniento, senza \ino ne companatico*, udite i 

 nostri conladlui l6dare a cielo la loro polenta, come 

 qnella clie sola, hen allrinienli rhe il pane ne le 

 rainestre, e capace a sostenere le loro forze. a te- 

 nerli sazi, a tenerli in istato di durarla al lavoro 

 r inters giornala^ vedete gli slessi animali, gli uni, 

 come i buol, rlmettersl la state dagli sniagrimenti 

 prodolli dal troppo lavoro col fogliame e colle ci- 

 , TQaluve del grano turco, gli altri, come il pollame 

 |}i i majali, ingrassar con impasti d"" erbaggi e di 

 Carina di grano turco, anche degenei'ato e corrotlo. 

 Che piu? Vedete i medesimi infermi nauseare nella 

 convalescenza ogni altro cibo, e questo solo appe- 

 tire, questo solo invocare, di questo solo ristorarsi. 

 E egli mai possibile die una pianta da tanto tempo 

 introdotta, cosi a lungo sperimentata, cosi estesa- 

 mente coltivata, sia una pianta cosi malefica? Che gli 

 uotnini, quando clo fosse, avessero per tanto tempo 



