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scorso, moslra come I'uso cotidiano del jrrano turcov 

 in foi'ma di polenla o di pane, formi la base del 

 loro vitto, osserva come dalla loro predilezlone per 

 quesla specie di alimento, non si possa, come al- 

 cuni pretendono, arg-omentarne ne la innocuila ne 

 la virtii nutritiva, sia perclie I'esperienza dimostio 

 clie la concessione della polenta fatta agli ammalati 

 di pellagra, anche in misura assai limitata, e coUa 

 cura clie fosse della piii scelta farina, ed al mas- 

 simo grade di cottura, esacerbava i sintomi gastro- 

 enterici, sia perche, per confessione medesima dei 

 conladini, non per altro si crede questo cibo piu 

 nutritive che perche, siccome di raanco facile assi- 

 milazione a confionto di altri cibi migliori, tiene 

 piu a luugo occnpati gli organi digerenti, e da piu 

 abbondante residue d'escrementi, cosa che nella 

 loro ignoranza essi hanno per un segnale dell' ottima 

 qualita dell'alimento, sia linahnente perche essendo 

 essi fin dalP infanzia abituati all' uso della polenta, 

 non e meraviglia che solo per questo motivo, e noa 

 per la sua innocuita e virtii nutritiva, si renda loro 

 necessaria e piacevole al palato, a quel modo che 

 agli alpigiani il pane di segale, onde si cibano nella 

 nalia valle, riesce preferibile al pane mighore, e 

 certo piu nutritive, preparate colla semola di fru- 

 mento:, e ritenuta la sen'.cnza oggidi piii diffusa, 

 che la causa piu influeute alia generazlone della 

 pellagra debba ripetersi dalle sestanze onde gli ia- 

 dividui abitualmeutc ed in copia si pascono, egli 

 jie inleriscc qual naturalc concluslone. che nessuu 



