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province porii, a ilolla cli Bauliino , gonfia dl raeno 

 volume c pill rolouda, ma }>iii corj)acciula ogiii ora 

 delJa maiinoiizzala. Divicn dolcissima c buoua a mau- 

 giarsi sc sia iin p6 appassita. Sla ollimamenlc prcparala 

 cou salanioia , a quella loggia chc coslamaTaiio i 

 Grcci, delta da cssi loro la cohjmbadcs hagnaiuola 

 dal verbo conlrallo cohjmho gallcggiare ir sopr'acqua, 

 irapcrciocche nuolavano ia cpicl liquido, per quanlo 

 in Plinio Colimiclla e Palladio si Icggc '. E da sa- 

 persi inlanlo clic allor avcvasi in iisauza piender le 

 idivc un poco verdi, immergcrle in mezzo all' onda 

 in un alberello o bossolo o lino; se uon cbe senza 

 alfallo movorle o tocearle, da un buco aperlovi nel 

 fondo, quella mezzo torbida dopo 4-8 ore sperdevasi. 

 allra limpida e fresca adallalameule sovvenendoveuc. 

 Corso in simil gui^a il dodicesirao giorno , salamoia 

 versavasi con poco acelo o agro di limone; c Wimo- 

 vandosi tale opcrafo solamenle ncl mese pnino di 

 niarzo, si scrvivano ad odorar soavi c buaie ancbe 

 per Ire anni. Da quesle originarono le cohnbadi c\\q 

 dalle Gallic in fiascbi si mandano ovurcjue , c cbe 

 tuUi noi Ilaliani proseguiamo a lencrle in maniera. 

 Eziandio le ulive condivan con s?ie e raurcbia al- 

 ine ; siccbe appcUavansi almades. Nc conscrvavano per 

 enlro alle coppe con olio c midol'a di pane studiosa- 

 nicule acconciata in ncro bianco o allro colore cbe 

 si Toglia, onde per Dulcns ci vien narralo, dare clc- 

 ganlc mostra alle loro coslose racnse. Ignolo nongli 

 era pure il curarlo cou capilello , a modo ilalico e 



I, Plinio Hist. nat. lil'. ii>, cap. 3 e 4-- Colimiclla lib, i2. 

 num. 47- Palladio D-- re ruslica lib. t2, cap. 22. 



