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Accadondo pur non di manco che delle ulive 

 ancora, all' iiioltrar deila invcrnale stagione , pende- 

 rebbero su'rami, eda batter lalbero con una canna leg- 

 gerraente, o sciioterlo da far crollare il frulto, senza pun- 

 to produrgli nocumcnto o abbacdiiarlo. In fine a scan- 

 sare siiniglievoli inconvenienti , con particolarita nei 

 sili raonlagnosi o scoperti, a laudevole accorgimento 

 e Sana avvedutezza si addirebbe tener gli ulivi bassi 

 anzicbeno ; venendo fatto cosi di raccoglicrne senza 

 pena il frutto e di leggieri assai roaturo; ripararli dal 

 veuto, e permettcrli cbo cosi vieppiii fruissero del ca- 

 lore dalla terra tramandato, nierce I'azione solare. 



L'ulivo e il solo albero finora conosciuto die 

 dona in copia olio grasso dalla carne del frutto; man- 

 dandolo ogni altro dal seme. Gli anticbi, secondo Ca- 

 tone Columella Plinio estraevano Y oiio di esta ; cio 

 bensi dire non vuole cbe le ulive verdi si spremes- 

 sero, percioccbe nello slato d' immaturita rendono mu- 

 cilagine aspra ed araara , anzicbe gocce di olio ; in- 

 tendersi deve delle ulive precoci ma mature , dette 

 oggigiorno da uoi e in Fraucia pignole. Pure se que- 

 ste giunle non sieno al perfetto suo compimento, e 

 sono accrbctte , un olio rendono scarso amariccio 

 non presto a depnrarsi. 



Ne avevano il vergine e il riscaldato scevcrando 

 quello che smunge da se al pressoio, dali' altro cbe 

 secondariamenle si prende coU'aiuto delF acqua bol- 

 lente, e dalle torte e dalla pasta. Non volevano lo 

 ulive troppo matura, mandando allora olio copioso si 

 ma forte scipito rancido e non serbabile a lungo : 

 onde le coppaie tenevauo ombrate. E per togliere 

 quel rancidume un po di cera bianca ponevano entro 

 una porzione di olio caldo,congiungcndovi un lantino 



