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faciltuenfe dal picciuolo. I frutti vaccolti si scliiacciano e rlcluconsi 

 in poltiglia della quale si rienipiono de' caratelli , ove ferniea- 

 tare. Ordinariamente le bacche haniio tanto sugo die la ruafra. 

 ne \ien copevta ; qualora pcro cio iion fosse , in tal caso vi ti 

 ajigiunge tant' acqua di mare da coprirne la supcrficie , e cio 

 per varj motivi , cioe per preservare dall' inacidimento la massa 

 esposta all' aria aperta , per promiiovere la fermeatazione me- 

 diante la presenza di un sufficiente liquido , non che per favo- 

 rii"e la dissoluzione delle particelle zuccherine , al qual uopo con- 

 viene agitare la massa due Volte il giorno con un pezzo di legna. 



Allorquando e gia incominciata la fennentazione , debbesi 

 ogni giorno , durante la niedesima , estrarre da una chiave po- 

 sta rasente il suolo del caratello due tinozze di sugo e versarle 

 sopi'a la massa che fermenta , afFuiche la fermentazione succeda 

 e siegua egualuiente ne' diversi strati della niedesima. 



Terniinata la fermentazione , lo che viene indicate dalla ces- 

 sazione del boUimento , si estrae il liquido dal caratello , e si 

 sottopone alia distillazione : si ottieue da esso la quarta parte 

 del volume del liquido in tanta acquavite forte senza odore e 

 sapore eterogeneo : la sua forza e ordinariamente di ] 8 a 20 

 gradi , nientre che quella estratta dal vino , a distillazione con- 

 eimile , non lia comunemente che la forza di .14 gradi, 



Sopra la massa restaate nel caratello isi versa una decima 

 parte del suo volume di acqua di mare : si antepone questa 

 air acqua fontana o di cisterna , poic'ie le si ascrive la proprieta 

 di dividere e far precipitare dalla dissoluzione le parti mucose, 

 coaicclie il fluido puo per essa venir estratto pii'i puro e piu 

 ohlaro. Pei luoghi quindi piu lontani dal mare , i quali non 

 possono adoprare clie acqua dolce , vien raccomandata 1' ag- 

 giunta di una piccola quantita di sal mariiio. 



La massa Inumidita coll' acqua marina viene spremuta. II li- 

 quido ottenuto vien distillato o da se solo , oppure si versa 

 9ul liquido da pi-Ima ottenuto. Nel jorimo caso si ottieue natu- 

 ralmente un' acquavite piii debole. 



In generale da mille libbre di frutti del Corbezzolo si ottiene 

 un barile dibuona acquavite di 16 gradi. 



Nel 44.°'" volume degli Annales des arts et manufactures i8i3, 

 sotto il titolo « Notizie sopra un albero zuccherino scoperto in 

 Ispagna •> contiensi una Memoria del sig. Armesto , relativa agli 

 gpcriiuouti da lui eseguiti , co' quali egli ottenne dello zuccheio 



