DI ECONOMIC RUR^LE. ^2 I :» 



troveranno In questo capitolo la materia trattata inolto 

 chiaramente. Le condiziom indispensabili per la fermenta- 

 zione, i fenomeni della fermentaz.ione vinosa, le teorie 

 della medesiina, le proprietk delTaUool , T agitazione etl 

 intorbidamento del vini , gli accideriti che intorbidano e 

 guastaao gli aceti sono tutti argonienti trattati in questo 

 capitolo piu o meno dilFusaiDente , ed avremnio deside- 

 rato di veder quaiche volta aggiunta qualche nota dal 

 traduttori la dove principalmente il tesio ne settibra o 

 troppo spedito od oscui"o. Parlando per esempio della 

 muffa V autore si coiitenta di definirla per una escrescenza 

 ptlosa che si forma neW acetn dtbole. I traduttori avreb- 

 bero potuto aggingnere in che consista la mufFa ed ac- 

 cennare le osservazioni imcroscopiclie state fatte dai na- 

 turalist! moderni sopra di essa. 



Seguita la sezione seconda colla quale si passa dalla 

 chimica alia fisiologia , cioe a quella parte della fisica 

 che si occiipa delle proprieta degli esscri organici vi- 

 venti « della ioro interna struttura , e delle leggi che re- 

 golano tutti gli elFetti che in essi osserviamo. Qual piii 

 bella parte di studj e piij dilettevole di questa per cbi 

 gode fare della canipagna la sua principale occupazione I 

 Di quanta sorgente di piaceri manca il coltivatore privo 

 di queste dottrine'. ! La natura dell' organizzazione e dellai 

 vita, i confini della natura vivente ^ i gradk comparativi 

 dell' organismo vegetale ed animale, le condizioni esterne 

 necessarie alia vita, la nutrizione de' corpi organici e i 

 suoi diversi mezzi, i principj delle sostanze alimentari ; 

 Id sviluppo, 1' incremento , la riproduzione e il miglio- 

 ramento delle specie; 1' influenza de'le cause esterne, 

 come la luce, il calorico , I'aria, I'acqua ecc, e perfino 

 i fenomeni delle malattie de' corpi organici non sono per 

 lui materie ne gustate , ne intese , e sono altrettante 

 font! di utili ed amenissime indagini per chi e iniziato 

 ne* secret! studj della natura. 



In generate tutta questa seconda sezione non h stata 

 inolto illustrata da' nostri due traduttori. Ci pare per al- 

 tro che si potevano mettere con profitto dell' opera !*• 

 •sservazioni piu recenti di Giobert, di Decandolle e del 

 nostro Galesio , e cosi portare quest' opera al periodo 

 attuale delle cognizioni fisiologiche. In ogni mode noa 

 hanno del tutto trascurato di aggiugnervi dove cadeva ia 



