DI ECONOMIA. RURALE. 217 



vitale da fermentazione. La priuta ha luogo costantemente 

 ne' corpi organici , i quali sieno ancora in possesso della 

 YUa ^ la soconda all' opposto non puo aver luogo dove 

 questa sussiste , ed accade soltanto nei corpi organici, 

 ai quali e stata tolta la vitalith. Un allro esempio pra- 

 tico porra in niaggior luine quanto da noi qui si espone. 

 I semi della maggior parte dei cereali , die come e noto 

 sono composti parlicolarmente di amido , di glutine , di 

 niuco e di sostanza parenchiuiatosa , privati di vita col 

 ridurli in farina e posti a fermentare con una sufficiente 

 quaiitita di acqua , non somministrano clie un liquore 

 acido, il quale poco dopo passa alia fermentazione pu- 

 trida. Ma se invece di privare i suddetti seuii della loro 

 vitalita , si espongano a germogliare col mezzo deirumi— 

 <lita necessaria, e ad un coaveniente grado di tempera- 

 tura , e dopo die abbiano germogliato sufficienteuienie 

 si tolga loro la forza vitale, e si espongano alia fermen- 

 tHzione , somministrano per prodoilo non piii un acido, 

 ma bensi un liquore vmoso, inebriante , conoscivito sotto 

 il nome di birra. La forza vitale vegetativa o geruiogliante 

 e quella dunque clie ha cangiato 1' amido in mucoso-zuc- 

 cherino e non gia la feruientazione — ». A questa nota i 

 professori traduttori soggiuiigono — Noi abbiamo trat~ 

 tato piu diffusnmente questo argomento nella solutione 

 dei quesili proposti dai professori dell' I. R. Universita 

 di Padova pel concorso apertosi fino dal 1807 della cat- 

 teJra di chimica e sioria naturale del liceo di Udine ». — 

 ]\Ia neppure questa spiegnzione ci garba intieramenie e 

 dobbiam dire die 1' argomento oscurissimo della matura- 

 zione delle frutta non f« trattato luminosamente che di 

 recente in Francia con una Menioria di M. Berard stata 

 premiata nelT adunarza del 2 aprile 1819 dall' Accademia 

 reale delle scienze di Parigi , Memoria di cui vedesi un 

 bell'estratto negli Annal. de chimie et physique. Fevrier 

 1 82 1. I nostri tradultori hanno certamente ignorato il 

 tenore di quella Memoria premiata con una medaglia del 

 valore di tre mila franchi, altrimenti 1' aA'rebbero citata. 

 Se il darne un transnnto non ci allontanasse troppo dal 

 nostro soggetto, accoosentiremmo volentieri a questo nostra 

 desiderio, e intanto facciam voto die qnalche librajo pensi 

 di pubblijare quella Menioria tradotta in italiano a mag- 

 gior comodo degli agronomi nostri. 



