nz FUNGHI NEL PAVESE. «23l 



flti'aoi'tlinariamente pesanti , duri o coriacei : come puro 

 gli spuguosi , e qiielli clie nascouo sopra certe piamte come 

 l''olnio , il sambnco, il iico , ecc. ' 



111 parita di circostanze poi si avranno sempre per 

 Tnigliori quelli che sorgono in una aotie, quelli clie vcr 

 getano in Inozo apcrto e solcggiato , in controato di quelU 

 nati in Inoglii ultreinodo onvhrosi-, quelli la di cui carne 

 e ]>ianca , asciutt.a, solida: quelli di prima vera in confronto 

 degli autuniiali. Per oon per tipo delle liuone specie pre- 

 senta l" Ag. cnmpestri!; , il pvatajuolo , e per le nocive l''Ag. 

 rrmscariiis ^ falso cocco , e V Ag. verrucosus, siccome quelli 

 cliQ neir ingiiiottirli fanno provare molta dilficolia: cost 

 come diagnostico 1' odore volenoso approssimantesi a quella 

 dclla terra delle cantine o d' altri luOj^hi sotterraaei , quale 

 »i uianifesui nell" Ag. bulhosus. 



A R T I CO L O IV. 



Awertenze soprn I' uso de funghi, e quail preparazioni 

 dtbbano subire innanzi essere inangiati. 



Alle sopra enunciate awertenze nella scelta de"* funghi 

 «omniestil)ili s'aggiugaera diligenza somnia nel prepai'arli, 

 e priniieramente dovraano essi lavarsi piii volte neli'acqua, 

 onde liberarli tdalle materie straniere e dagF insetti, di 

 cui possono essere imbrattati. Verranao poscia tagliati in 

 piit pezzi , onde ben osservarli anco interaamente , perche 

 vie uieglio possano merce della bollitura essere penetrati 

 dair acqua. Dopo una lunga bollitura dovransi l6vare e 

 spremere , iadi assaggiarli, senza trangugiarne la miaiuia 

 parte, e se niai avessero acre sapore, e svegliassero ua senso 

 <li calore o di bruciore alia lingua o al palato, in tai caso 

 dovraano essere all" istante gettati, innafliaado la bocca con 

 aceto. Che se niun sapore essi manifestano, iananzi di coa- 

 dirli ad \iso della nieasa, io sarei d'avviso che niai aon si 

 lasciasse di porli ia aceto per alcune ore , indi dopo di 

 averii ben lavati ia esso , via gettarlo, poscia rasciugarli, 

 indi condirii coa qualche aroma ed olio , perche viemeglio 

 possano essere digeriti dallo stomach , e riescire pur anco 

 grati al palato, avvertcndo pero, che il loro uso sia sempre 

 parco. Questo sembrami il nietodo piii sicuro, riguardando 

 io quale favola V opinioae di coloro , c'ne piii sopra ac- 

 eennanimo , i quali credoao che i funglu perdano tutts » 



