APP. PARTE STRANIERA. 249 



d' indigeiiza eccessiva delle donne libere che dovettero oc- 

 cuparsi di questo lavoro (1). Ma quest! cangiamenti nei 

 costumi de' Greci , de' quali proveromini d' investigare le 

 cagioni e le conseguenze nella inia opera suU" Econoniia 

 pubblica e rurale, non possono entrare nel piano di questa 

 iiien\oria debtinata ai prodotti della vite , solo oggetto che 

 deve occnpaniii in questo moniento. 



Di mano in niano che i grappoli erano raccolti, venivano 

 trasportati in panieri di vimini. Si aveva cura per conse- 

 guenza di non pigiarli ed ofFenderIi (2). Si distendevano 

 sopi'a un" aja dove riiiianevano per dieci giorni esposti ai 

 sole; poi si conservavano cinque altri giorni in un luogo 

 ventilato , nia aironibra, prima di metterJi sotto lo stret- 

 tojo (3). Si potreblie essere inclinati a risguardare un 

 jirocesso si lungo come una invenzione di Esiodo dal quale 

 lio preso questo ragguaglio, se tale pratica non fosse 

 tuttavia in vigore in uiolte isole delF Arcipelago ;, dove 

 pero , a dir vei-o, la duiata di sifFatta esposizione si pro- 

 lunga di rado al di la di otto giorni (4). Pliaio ha altresi 

 parlato di questo prooesso come esistente nella Grecia, 

 ma secondo lui non era impiegato che per certe qualita 

 di vino (5). Quest" autore sarebbe stato piii esatto se avesse 

 limitato quell' uso a certe particolari situazioni o localita. 

 In fatti a' nostii giorni non e in tutti i luoghi della Grecia 

 che e praticato , ma solamente in certe isole e dove il 

 cliraa non vi f'rappone ostacolo. Avra dovuto ristringersi 

 a misura che una niaggiore estensione della coltura della 

 vite avra opposti piu ostacoli alia sua pratica; ma non si 

 possono dissimulare i vantaggi eh esso aveva per perfe- 

 zionare la nmturazione de' grappoli , e soprattutto per com- 

 piere lo SA'iluppo della parte zuccherina dalla quale di- 

 pende principalmente la quaiita dei vini. 



II mosto che era prodotto da grappoli trattati in questa 

 guisa era talmente concentrato che bisognava aggiugnervi 

 una certa quantita d' acqua per facilitarne la fermentazio- 

 ne, che senza di cio non si sarebbe determinata clie molto 



(1) BemosVi. in Eubul. 



(2) Horn. Iliad. I. 18 , v. 567. — Hesiod. Asp. v. 293. 



(3) He?, op. et dies I. a , v. 229 e seg. 



(4) Oliv. Voy. en Perse 1. a , c. 10 e i3. — Feiiille du cultiv. t. i 

 }). 2o3 



<5) riin. Hist. nat. 1. i5 c. JO. 



