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impcrfettamente o con flifficolta ; e quei-la pratita si e 

 conservata in que' caiitoiii dove nii tale proccsso di xen- 

 demmia esiste tuttavia(i). Cli aiitichi preferivauo T acqiia 

 di mare per qiiesto miscualio air acqua piira e di foiite 

 (2), ed anche quest' use e state conservato fino a' no- 

 stri giorni (3). Allorchc i llomani lianno voluto imitare 

 nel lore paesc i viai drlla Crecia haniio indicate questo 

 miscnglio come una condi?.ione necessaria , e se iie tro- 

 vano le proporzioni ne' loi o economisti (4). 



Fino al tejnpo di Onieio e di Esiodo i Gieci hanno 

 conoscinto 1" use degli strettoj o torch) (5), ma noi non 

 abbiaino alcnn date ben positive snila loro forma e co- 

 stri'.zione. Sappiamo solamente per confessione di Plinio clie 

 fu p esse i Greci che i Romani appresero a costruirne di 

 piu perfetti. F.gli mette a un secolo prima di lui F intro- 

 duzi'-ne in Italia di que' torch] nei quali 1' uso della vite 

 era (ombinata coll' azione della leva ;, ed a 3o anni sola- 

 mente r uso di quelli la cui vite agiva direttamente sul 

 centre dello strettojo (6). Ma il passo di Plinio che ci 

 spiega essere 1' uso del torchio state praticato prima in 

 Grecia , non c' insegna punto 1' epoca a cui riinonta 1' in- 

 venzione, e se i Greci medesimi non V al)biano presa da 

 altri popoli. 



Nel tempo stesso che si mettevano i grappoli sullo stret- 

 tojo, aveasi cura di levarne le foglie e P agresto che \i 

 potesse essere frammischiato. Degli uomini in seguito ne 

 pigiavano i grappoli co' loro piedi , ed il prodotto di que- 

 sta prima operazione somministrava il vino piu prelibato. 

 E dope cio solamente che si metteva in azione lo strettojo 

 per ispremere il rimancnte del mosto (7). 



Trovasi negli scritti clie ci rimangon de' Greci qualche 

 consiglio intorno ai mezzi di rlmediare alia insufSciente 

 maturanza di un mosto raccolto da grappoli e mal soleg- 

 giati o cresciuti in una teiuperatura piu fredda. Cosi quando 



(1) Oliv. Yoyag, t. 2 , c. 4 e i3. 



(2) Athcn. deipn. 1. I. — Plut. de caus. n;itur. § 10. — Plin. Hist, nat, 

 1. 14, c. 8. — Cels. de nietlic. ]. 2, c. 29 , 1. 3, c. 16. 



(3) Anna). deVoy. t. 2, p. i58. 

 C4) Cat. Econ. c. iza. — Colum. Eroii. 1. 12, c. 21 e 25, 



' (5) Horn. Odiss. 1. 7 , v la.'i. — Hesiod. Asp. v. 3oi. 

 (6) Plin. Hist. nat. 1. 18 c. 3l. 

 (7J Gcopgn. 1. 6 , c. jj. 



