3^4 NUOVE SPECIE DI FRUMENTO 



specialniente quella del frumento Chinese ; nia perclie rlesca 

 ancor piii bella, si lavano prima i graiil, poi si triturano 

 lei^germente in un mortajo, poi si vagliano. Nell' inverno 

 si triturano nel gliiaccio o nella neve , il clie rende la 

 farina ancor piii bella. 



La farina del frumento Chinese e di una bianchezza 

 ablDagliante e direni argentina ^ quella del frumento cal- 

 nuicco tende di piu al giallastro; quella del rosso e come 

 la farina del frumento ordinario. 



La faiina del frumento Chinese e eccellente per tutte 

 le sorte di paste; ma se iinpiegasi sola per fare il pane, 

 cjuesto non e il migliore , ed e percio. die gli abitanti di 

 Semlpalatinsk preferiscono il pane fatto del miscuglio di 

 parti egviali di questi due frumenti. 



Le acque piii leggleri sono sempre le migliori per la 

 panizzazione ; in fatti generalmente quelle de' pozzi , delle 

 sorgentij delle fontane sono preferibili a quelle de" iiumi 

 che contengono sempre delle sostanze eterogenee. Nulla 

 ostante gli abitanti di Semipalatinsk sono costretti a ser- 

 virsi di quelle dell' Irtisch , e posso assicurare che lo fanno 

 con esito felicissimo. 



La regola generale di fare il pane e d' impastarlo col- 

 r acqua calda a segno da potervi sopportare entro la mano. 

 la farina del frumento Chinese richiede al contrario d'es- 

 sere impastata o coll' acqua fredda o coll' acqua boUente. 

 Molti individui di Semipalatinsk mi hanno assicurato che 

 il prime metodo, cioe quello dell' acqua fredda, e il mi- 

 gliore. 



Mi rimane era a dir qualche cosa dei confini che la 

 natura ha posti alia coltivazione di queste tre specie di 

 frumento nelle provincie delta Siberia che ho percorse 

 poc' anzi. 



Sendira che i contorni della fortezza di Semipalatinsk 

 e particolarmente il distretto chiamato Belagatche sieno A 

 centro di tale coltura , e che le due estremita giungano 

 dalla parte orientale al ridotto di PlanoyarskoL , lontano 

 circa loo verste ; dalla parte poi d' occidente si allunga 

 fine a Lebeagei , lontano 209 verste da Semipalatinsk. 

 Sarei disposto a credere clie la cessazione di questa col- 

 tura dalla parte orientale sia dovuta all' elevatezza del 

 paese che e cagione di molie variazioni nell'-atmosfei'a. 

 ia prova di cio e che dope il ridotto di Piaiioyarskoi il 



