DI VINIFICA.ZIOXE. ao3 



ifttodi conosciuti e proposti prima di madamigella Cei\'ais, 



Shao line o trecento anni clie i nostii contadini in Ita- 

 lia hanno usato di un nietodo meccanico per estrarre V ac- 

 quavite da un tino o da una botte in fermentazione ri- 

 pieno deir uva pigiata per fame vino. Questo metodo di 

 poco momento in qualnnque akra epoca , diventa per la 

 circostanza interessantisslmo oggidi, e merita di qui essere 

 breveniente ricordato e riferito. 



Chiudevano ermeticaniente il tino o la botte dopo avervi 

 riposta Tuva pigiata, applicavano al copercluo superiore 

 uu tubo di qnattro o cinque Ijraccia di lunghezza ; ad esso 

 tubo era sovrapposto il cappello di un lambicco , dal quale 

 usciva un altro tubetto o rostro sottile clie andava a ini- 

 mergersi nel collo di una boccia raccoglitrice del deside- 

 rato liquore. Quattro segni di figura daranno di un t;ile 

 oi'digno un' idea piii cbiara. Yedi la figura I. 



a. presenta il copercluo della botte ^ ■ 



b. il tubo cbe sostiene il cappello ; 



c. il cappello; 



d. r altro tubetto ; ^ 



e. la boccia. 



I] inutile notare cbe il tubo , II cappello e il tubetto 

 devono formare un ordigno fortemente saldato insieme , o 

 talmente unito da non lasciar trapelare aria di sorta. Cosk 

 dove il tubo b s' imnierge nel foro del coperchio a , deve 

 essere cacciato a forza e lutato pcrcbe non scappi vento , 

 e la botte non deve essere piena lino al coperchio, ma 

 avere uno spazio voto di 20 o piii centimetri a propor- 

 zione delta grandezza del vaso , percbe iiel gonfiarsi della 

 massa in fernientazioue , essa non prema contro il coper- 

 chio del vaso e non spinga sn per lo tubo e fin nel cap- 

 pello il liquore contenvito nella botte , nientre per esso 

 tubo non debbono propriamente passare che i fumi pro- 

 dotti dalla fermentazione medesima. 



II sig. Grisetti che avea letto questo metodo registrato in 

 un vecchio libro ora , die" egli , diinentirato, avea sospet-' 

 tato che da cjuesta idea avesse tolto madamigella Gervais 

 la sua, e non ha csitato di accennarlo . forse senza averne 

 prove bastanti , nel suo opuscolo , dove dice tra una pa- 

 rentesi della pag. 4.^, che I' idea del meiodo da lei tenuto. 



