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DI VINIFICAZIONE. 2o5 



signoi" Grisettl avendolo provato in una staglone poco op- 

 portuna non gli riusci ; ma cio che mei'ita di essere no- 

 tato , si e , die egli trovo con sorpresa , die senza sa- 

 perlo aveva fatto uii vino niigliore di tutto I'altro. Egli 

 pretende die da questo sperimento sbagliato nascesse in 

 lui la prima idea di cercare il metodo di condensazione , 

 nel quale vuole aver prevenuta madamigella Gervais ; nia 

 crediamo die quando i nostri lettori vedranno la macchlna 

 di' egli propone, la troveranno troppo conforme a quella 

 della Damigella Francese per attril^uirgli Tonore di una 

 tale scoperta. Non anticipiamo su i fatti e proseguiamo 

 la storia dell' andamento delle idee sui metodi di vinilica- 

 zione condensatori. 



Fin qui troviaino 1' applicazione di una macclilna o di 

 nn lambicco condensatore sul coperchio del vaso conte- 

 nente 1' uva pigiata in fermentazione ; ma non troviamo 

 ancora tolta la comunicazione assoluta tra 1' atuiosfera 

 esterna e T atmosfera interna del tino. Una tale comuni- 

 cazione e Ijensi diminuita e resa pin angusta per la pic- 

 colezza del rostro o tubetto d della iigura I, ma non e 

 interamente tolta , e Fintercettamento della comunicazione 

 e una condizione preziosa nel nostro caso. 



Circa sessant' anni sono M. Goyo/i de la Plombarie te- 

 neva in Francia questo linguaggio: " On pent observer, di- 

 ceva egli, que sL nous iicuons pas des vins aussi parfaits 

 que le crit du terroir le comporterait , cest faute d'avoir 

 examine ce qui pcut contribuer a lui donner ces degres de 

 perfection suivant sa nature, — Je crois avoir dtinontre d'oii 

 proviennent les defauts de la plus part de nos vins; ils sont 

 occasionncs i.° parce que la liqueur , en fermentant n'agit pas 

 sur toute la vendange; 2..° parce que une partie du marc s'ai^ 

 grisant , attendu qu'il reste d sec , communique au vin une 

 partie de son aigreur,, qui devient un levain capable dans Id 

 suite de causer I'aigreur dans toute la masse-, 3.° que la 

 plus part des parties volatiles les plus spiritneuse s'exhalent 

 et produiscnt un affaiblissement considerable dans la li- 

 queur (i). 



(1) Observations sur I'appareil viidficateiir de M. Gervais , 

 sui.'jles de reflections sur Popusrule de Mad. Gervais. Par F. 

 Delavou proprictaire. Bordeaux, liJai , in 8.°, pag, ibv. 



