DI VINiFICAZlONE. 30^ 



Spirit! sino in 6 , e cjniiicU entrano nel tino donde erano 

 usciti rimescolandosi di nuovo con tutto il liquore. 



Siccome il piccolo tubo ricurvo k non ottura esatta- 

 mente il collo /t, vi^rimane abbastanza spazio per dar 

 passaggio all' aria die si sviluppera, e inipedire cUe non 

 cagloni scoppio alcnno. 



II colletto deir elmo die entrera nell' apertura del cono 

 troncato sara erineticamente otturato con cera vergine mi- 

 sdiiata a un po' di sugna per ammollirla e per potersene 

 servire a lutare tutte le piii piccole fessure. 



Questo tino, dice il signor Goyon de la Plonibarie , 

 rispondc a tntte le operazioni cbe fa il liquore per auial- 

 gamarsi , niischiare , mocliiicare tutte le sue parti spiritose 

 senza die possano csalare. Gli spiriti A'olatili , come si ve- 

 de , ricadono nella niassa del liquore per mezzo del ca- 

 pitello od elmetto e del becco ricurvo; il A'ino die tiene 

 sommerse tutte le vinacce e con esse anche le bucce 

 degli acini ne discioglie la parte colorante , e ne stacca 

 gli aromi che servono a dargli il profumo. Se vi ha piii 

 liquore che non abbisogna , esso rimonta sopra il fondo 

 niolDile bucherato per dargli passaggio. L' elmetto che ri- 

 ce ve il vapore spiritoso essendo piu freddo del gas che ne 

 csce , lo condensa e lo precipita verso i suoi orli donde 

 passa , come si e detto , neir interne della massa fermen- 

 tante. 



11 perdie questo ritrovato del signor Goyon de la Ploni- 

 barie audasse in dimenticanza, crediamo vederlo nella com- 

 plicazione del suo cono „ nella difficolta di mantenere Ter- 

 ineticita , nel dilBcile innestamento di esso coUa estreiiiita 

 superiore del tino , e in un complesso di poco agevole 

 uso, in mano massimamente de' rozzi e poco pazienti agri- 

 coltori , avvezzi a metodi piu semplici. In ogni modo, nes- 

 suiio neghera che il suo inveiitore non abbia farilitata la 

 strada a chi venne dopo, e non abbia lasciato che poco 

 o nulla da aggiugnere alle sue idee. Proseguiamo la storia 

 di questi ritrovati. II grande scopo era di procacciare al 

 nietodo di vinllicazione V erine delta e la coiidensazione-, coUa 

 prima si toglieva ogni comunicazione coll' aria atmosferica , 

 e (juindi ogni cagioue d' acidificazione ; colla seconda si 

 accrescevano le qualita spiritose ed aromatidie del liquore 

 fermentante. 



