2o8 de' nuovi metodi 



Nel 1788 M. Casl)ois propose uii tulio ricurvo a cui 

 cgli dieile il nome di valvola idraulica ( soupape fiydraio- 

 liqiie ) , una delle cui estreiuita fosse forteniente inlitta nel 

 foro del Ijotidoiie o in quello dclla spina del coperchio 

 di una botte ripiena ( fino a un piede circa pero al disotto 

 del cojiercluo medesinio ) del liquore fermentante^ Taltra 

 estreniita dovesse immei'gersi in un vaso aperto , ma ripieno 

 di acqua. Vedi la figura III. che non abbisogna di spie- 

 gazione. II signer Casljois diiuostrava che con questo me- 

 todo il gas acido carlionico che si sviluppa nella fernien- 

 tazionc dalla niassa deU' uva pigiata ascende lungo il tuljo 

 e disccnde nel vaso d" acqua, dal Ibndo della quale monta 

 ed esce dalla superficie in forma di bolle. Con questo ri- 

 trovato semplicissinio si ottengono i due scopi importanti 

 deir crineticiUL e della condciisazione , glacche esce bensi 

 dal tulio r aria lissa ossia gas acido carljonico che si svi- 

 liqjpa dal lino, ma non puo T aria esterna avere comunl- 

 cazione veruna coir interno diesso,ed e tolta interamente 

 ogni via di contatto. Dall' altro canto per mezzo della 

 curva del tnbo si ottiene anche tutta quella condensazione 

 di parti aromatiche maggiore o minore secondo la lunghezza 

 della parte asceiidente del tidio, e secondo lo stato della 

 tenqieratura dell' atmosfera che agisce in ragione diretta 

 del freddo che domina in essa (i). 11 diametro del tubo 

 Ijasta di pochi centimetri anche pei vasi d" ingente ca[)acita. 

 11 signor Lavocat propose un altro tubo o sifone che 

 produceva lo stesso elFetto della ermeticita , e in parte an- 

 che della condensazione. La figura risparmiera a noi molte 

 parole, ed agevolera a' nostri lettori T intelligciiza del suo 

 ritrovato. Vedi figura IV. 



a. a. esprime il coperchio del tino che contiene la 

 massa del mosto fermenlante , ripieno a circa sette ottavi. 



b. c. d. e il sifone di latta o di qualunque altro 

 metallo, od anche di legno. 



e. e r apertura superiore del sifone fatta a forma 

 d" imlmto entro del quale si versa dell acqua lino a tanto 

 clie mettendosi in equilibro nel secondo Ijracclo del tubo 

 essa resti ai due livelli c. d, o poco piu sopra. 



(i) Archl\). des dccoiueites ct des liweiuL-ns notisc'lcs Jaita 

 luiidaiu Van i8.ii. Paris, 1822, pag. 45o. 



