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/. e r estremha inlevioie tiel tubo conliccata entro il 

 copercliio <.lg|lla Ijotte o del tino, 



Di niaiio in niano «he fernieiita la niassa del iiiosto , 

 r acido carbonico die si sviluppa vieiie spinto all' insu ed 

 esce gorgogliando per mezzo all' acqua dal pmito e. con- 

 densando intanto 1' alcool e gli altri flnidi aeriforini con- 

 densabili die inontano pel plimo bracdo del tubo. Noa 

 v' e qui altia cuia che d' invigilare pei'che 1' acqua noa 

 nianchi niai al sil'oiie , e quiiidi 11011 manchi il perfetto in- 

 tercettanientt) d' ogni coniunicazione tra I'aria atmosferica 

 e I'aria interna del tino. (i) 



Non e ancor tempo di occuparcl A'l madamigella Gervais ; 

 vogliamo prima accennare iin altro espediente per fare il 

 vin bianco , suggerlto dal sig. Deppin professove di dii- 

 iiiica a Tolosa , e corrispondente della sodeta Lineana di 

 Parigi , sperimentato con vantaggio e colmato di elogi da 

 molti proprietarj di quella pvovincia. Ecco in cbe consiste. 



" Prendete un turacciolo di sugbero , il quale si adatti 

 " bene al foro della botte, perforatelo con un ferro ro- 

 )' vente onde' farvi entrare V estren.ita di uri tubo di ve- 

 >' tro o di latta ricurvo a foggia di sifone. Abbiate cura 

 '; che r estremita del tubo oltrepassi appena il piano ia- 

 » terno del turacciolo , e questo sia spalmato di colla di 

 " farina in mancanza d' altra colla migliore , e sialo del 

 " pari la parte del tubo die* deve entrare nel turacciolo. 



" Riempiuta la botte di niosto , applicatevi questo ap- 

 1) parato in niodo die il gas acido carbonico non possa 

 " uscirne die pel tubo , la cui estremita esterna andra ad 

 " immergersi in un vaso qualunque ripieno d' acqua ed 

 » aperto. 



'<■ Se r apparato e esattamente combinato , voi dovete 

 » vedere il gas ad uscire bolla per boll a attraverso del- 

 » r acqna , ed in caso diverse converra meglio lutare il 

 >/ turacciolo finche le bol'e si nianifestino. 



» Lasciate passare la forte fermentazione , indi chiari- 

 » ficate il vostro vino entro forti bottiglie semi-otturate. 

 " Dopo otto giorni capovolgetele affincbe il deposito cada 

 » sul turacciolo e lungo il collo di esse, do cbe seguira 

 >' entro lo spazio di akri otto giorni. Lasciate sgorgar fnori 



O) G-iovnale di AericoU.uva. T. 1, P'<g- 40O. 



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