Dl vmiriC\ZIONE . 211 



niacchin!h a pressione per isviiiare , della quale faremo 

 pa tola a sao tempo. ' 



La storia di queste inveiizioai avrh facilltata la strata 

 ai'nostri lettori di valutare il merito della scoperta di 

 madamigella Gervais di cui crediaino ora doveixi oc- 

 cupare. 



Metodo Gervais. 



Madamigella Gervais ha lasciata V Incarico di propagare 

 e diffondere colle stampe la sua scoperta ad un suo fra- 

 tello , M. J. Ant. Gervais, membro della societa d'incorag- 

 ^ianiento e di molte altre societa scientifiche ia Francia. 

 II suo opuscolo die abbiamo sott' occhio entra di propo- 

 slto in diverse materia die non fanno al nostro caso pel 

 momento. Esso e diviso in due parti. Parla nella i .' , cap. i." 

 della vigna , del suo frutto o della materia del vino ; 

 cap. 2 " Del vino e della necessith di farlo meglio; cap. 3° 

 Del difetto de' nietodi usitati ^ cap. 4.° Della fermentazione 

 spiritosa secondo i nictodi ordinal*] ; cap. 5.° Delle per- 

 dite cagionate alia fermentazione spiritosa co' nietodi or- 

 dinarj dal calore e dal movimento ; cap. 6." Del pregiu- 

 dizio die la mancanza di principio zucclierino cagiona al 

 vino fatto col metodo ordinario ; cap. 7.° Del pregiudizio 

 die prova il vinO per la necessita riconosciuta di svinare 

 prima della fermentazione terminata ; cap. 8." Degli ef- 

 fetti deir azlone dell' aria sulla fermentazione. 



Questa prima parte che coiitiene delle teorie ha incon- 

 trato degli oppositori in Francia , e tra gli altri il signor 

 Gay-Lussac le ha in parte combattute. La parte che c'in- 

 teressa per ora e la seconda che tratta al cap. i ." della 

 necessita del processo ( di madamigella Gervais ) ; cap. 2." 

 Descrizione del. processo ; cap.' 3." Delle funzioni del pro- 

 cesso; cap. 4.° Sommario della fermentazione spiritosa cpl 

 mezzo deir apparecchio ; c^-p. 5." Analisi ragionata dei fe- 

 nomeni e de' prodotti della fermentazione vinosa coU' ap- 

 parecdiio , paragonati al fenomeni ed ai prodotti della 

 stessa fermentazione coi metodi ordinarj ; cap. 6° II vino 

 ordinario paragoaato al vino dell' apparecchio ; cap. 7.° 

 Dei vini per la fabbricazione dell' acquavite e de' loro 

 prodotti; cap." 8." De' vantaggi che il processo procura 

 all' agricoltura , al rominercio ed alle iiupre^e pel suo 



