DI VINIFIC.VZIONE. 21 3 



Le conse2,nenzc seconJarie di queste coiuliziuni 'sono i.* 

 c]ip 11 vino anuienta in qualita ed In quantica; 2.° clie nou 

 acidirtca mai ;, 3.° clie non si guasta niai nelle cantine an- 

 clie scnza il solito travasamcnto clie tanto snerva la forza del 

 vino; 4.° clie resiste al trasporto ed alia navigazionci 5." 

 che anclie non svinando 1' antunno il vino si consei'va nel 

 tino tutto Taniio, e si puo quindi svinare con tutto il Coniodo 

 anche T anno dopo , qualora si niantenga applicato nelle 

 debite forme V apparecchio , cioe si niantenga T ermeticita 

 clie esclnde ogni coniunicazione tra ie vinacce interne (- 

 r aiiai atmosferica ; 6.° cUe le vinacce spreniute sotto il 

 torchio danno uii vino iniinitaniente niigliore di quello che 

 si ricava coi metodi antichi ; 7.° clie adbjjerate per tra mo 

 alcool ne d'^'ino una inolto niaggiore quantita; 8.° che il 

 vino fatto in qnesta guisa non lascia die poca qiiantita di 

 sediniento nelle hotti ove fn ritenuto dopo la svinatura. 



L" opuscolo di M. Gervais , e molti altri che abhiamo po- 

 tuto consultar dopo , riboccano di attestati e di )jrove che 

 conferniano piii o meno i snccennati vanlaggi. Noi non li 

 riporteremo qui per non ingrossar troppo questo articolo s 

 e perche preferiamo rifevire pinttosto gli esperinienti che 

 furono fatti in Italia suUo stesso argomento. 



Questa pretesa scoperta ha niosso in Francia un gvancfe 

 roniore ed ha fatta .la fortuna di madamigella Gervais. 

 Da qnanto precede si scorse ch' ella ha sapttto appropriarsi 

 le idee degli alty e combiuarle e modificarle nel suo ap- 

 parecchio ;, mn 'il hnon snccesso delle invenzioni non con- 

 siste il pin delle volte nella novita , ma nella felice appli- 

 cazione e neiropportunita di trovaie il pnbijlico jiieparato 

 (dalle ripetute . impr^ssioni di chi precedette ) ad acco- 

 glierle e ad adottarle. Noi tovneremo su questo appare(--t 

 cliio . e ne faremo Tanallgi critica ^laragonandolo con qnello 

 degli altri, dopo che gli avreni fatti conoscere tutti. 



A[]parecchio Grisetli. 



La nostra fedelth stovica ci obhliga a dire che stando 

 alle epoche della pulihlicazione , il sig. Grisetti non « il 

 prime dei tre nostri italiani clie aspirino al merito del- 

 r introduzione del nietodo della Ger\als in Italia. 11 signor 

 Bnrel , e il facente le sue veci in Lombardia signor Huber 

 di GcriHigim c,a . oltcnnero j>iinia di Ini la doniaiulula. 



