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soltfliito le seguenti , perche tutte le altre soao comprese 

 nella descririone della figura. 



i< Questa botte ( cioe la botticella appoggiata snl vaso 

 ti d' acqua indicata da c nella Jignra VII. ) avi'a circa litri 

 It 5oo di capacita (i), e sara, per quaiito possibile, posta 

 >/ fuori del tinajo. Sara sdrajata ed un poco inchinata , 

 »/ acciocche le gocce di spirito die dai vapori carbonici 

 ft clie s' innalzano dal tino vi saraniio portati , possaiio 

 »/ dall'istesso succeriaato tubo ritornare nel mentovato tino. 

 tt Verra posta una stuoja di paglia bagnata sopra la 

 It botte 5 e si bagnera una p due volte al giorno onde at- 

 ti tivare la condensazione. 



II II coccliiume della botte refrigerante deve essere v.ol- 

 H tato m gill , e ad esso ^ara adattato un tubo di legno 

 It di centimetri 4 circa , die andera a sboccare nel sec- 

 11 cbio o tinozza piena d' acqua d posta sotto il coccliiume 

 " della botte che serve di condensatore. Quel succennato 

 It tubo di discesa sara qua e la d' intorno forato di bu- 

 II ch'i grossi come il dito a centimetri 10 in 12 al di sotto 

 II della sua immersione. 



»/ Questi due tubi saranno ben solidamente stagnati dap- 

 h pertutto ed assodati alia loro congiunzione coUa iDOtte >> . 

 Queste istruzioni espresse con si poca esattezza e poco 

 laconismo tolgono , anziche aggiugner cliiarezza. Ecco qui 

 di nuovo la botte che fa I'ufficio di condensatore , quando 

 prima e la secchia o il vaso die contiene V acqua di con- 

 densazione. I nostri lettori non si lascino abbagliare da 

 queste equivoche ripetizioni di termini. II condensatore sono 

 il tubo ed il botticello ; la seccliia o il vaso pieno d' acqua fa 

 due ufficj , di valvola idraulica e di scaricatore del gas^ come 

 •valvola mantiene la separazione tra 1' atmosfera esterna 

 e r interna del tino ; come scaricatore riceve il gas espulso 

 dalla fermentazione del tino. Veniamo alie attenzionl par- 

 ticolari , le quali per verita non contengono nulla clie possa 

 aggiugnerelume maggiore di quanto abbiamo fin qui accen- 

 Mato. Vi sono anche in esse tante espressioni che mettono il 

 lettore in una confusione da non uscirne. Ei dice per esempio 

 all' art. 4.° « Che il tuho di discesa che dal coccliiume 



(i) Equivaleiiti a brente lO circa pieiiiDureoi , e a 

 lancbi. niiiiensiime fuoraie , rome \Pilirmo. 



