aai DE Nuovi METonj 



Nulladimeno io non posso produr fatti comparativi tol 

 vecchio metodo per rapporto hon solo della qualita , nia 

 neanche della quantita. 



Tiitti quelli die usarono la maccliliia Grisetti, e clie fu- 

 rono da me interrogati , mi assicurarona clie feceio un 

 vino piu spiritoso e piii' prelibato del soliio ; tuLti me ne 

 vaiitaioao i risliltati , ma nessuno teniae conto de' tatti 

 comparativi. Bisogna dunque contentarci per ora de' fatti 

 generali i quali sono favorevoli e vantaggiosissimi. Ecco 

 quelli che abbianio potato procurarci. 



Estratto di lettera del sig. awocato Martini. 



" Nel giornq 12 settembre prossimo passato lio colta 

 M Tuva, e nel i3 fu pigiata. Essendo dello stesso vi- 

 n gneto asciutto e di buona qualita , ne posi quantita eguale 

 n in due tini di egual capacita , lasciando 1' uno aperto 

 >/ come al solito , e coprendo T altro nel modo indicate 

 ti nel metodo del signor Burel. 



» II caldo avendo accelerato la fermentazion^ obbligo 

 »a svinare nel giorno 19 il tino aperto; per T altro 

 >i aspettai nel giorno ,20. 



" II primo diede vino forte col sapore solito de' cosl detti 

 »» vini nostrani del paese che sono piuttosto aspri. 



)/ II secondg produsse vino dolce, piacevole e gustoso, 

 fi per cui si vide che il nuovo metodo causando una fej-- 

 >» mentazione meno attiva aVea dato luogo ad una minora 

 " decomposizione della parte zuccherina, conservando per- 

 >i cio un sapor dolce al vino che giammai non si riscon- 

 " tro ne' vini del paese di Cavanago. 



" Sulla quantita del prodotto non ho dati sicuri , perche 

 »« dubito deir esattezza delle mie annotazioni suUa -capa- 

 » cita delle botti eve ho riposto il vino. 



>/ Limitandomi per ora alia sola qualita, mi pare fuor 

 " d' ogui dubbio che sia risultato migliore il vino fatto 

 >t col tino chiuso. Dopo qualche .tempo trovai che avea 

 " perduto il dolce, ma conservato un gusto piii aggrade- 

 » vole dell' altro , del quale e anche piii colorito. 



" Mi propongo. di esperimentare la durata dell' itno e 

 »' deir altro nella prossima stagione calda , giacche oltre 

 " la miglior qualita, cio che importa assai^ sarebbe che 

 " si conservasse nel caldo , al quale oidiiiariamentc non 

 " icggono i nostri viioi. 



