DI VINIFICA.ZIONE, 2^3. 



Altro estratto di lettera. 



Pregiatissimo signore, 



« II nietodo di far il vino per condensazione proposto 

 dal sig. Burel , privilegiato con sovrana patente 9 giugno 

 i8a2, fu da me sperinientato in .Motta Visconti , provincia 

 pavese , mentre gia la vendemmia erasi incominciata , e 

 quiiidi lio dovuto limitare la prova a picciola quantita, ed 

 indipendeutemente dall' uso d'ella botte refrigerante. 



'/ Nel mattiuo 1 6 seUembre ho posta un' eguale qviantlta 

 di ( libbre ii5o ) uve procedenti dallo stesso vigneto in 

 due separati tini , altro de' quali , giusta gl' insegnamenti , 

 fu coperto superiorniente ^ e chiuse con ogni cura tutte 

 le connessure de'legnami, e I'intomo del tubo con gesso 

 e mastice formato di cenere e sego onde impedire possi- 

 bilmente la volatilizzazione. L' altro tino ho lasciato aperto 

 giusta il costume. Le uve furono soltanto pigiate , ne fu 

 operata follatura e\x\ tino aperto. = Nel 20 a sera furono 

 svinati i tini, essendosi riconosciuto maturo il vino, che 

 venne riposto in separate botti. Nell' intervallo di quel 

 giorni ebbi cura di aumentare I'acqua del seccliio affinche 

 I'estremita del tubo fosse costantemente coperto nella pre- 

 iissa misura. = La ferinentazione del*i.° tino comincio due 

 ore prima del 2° tino. Quasi tutte le uve fermentarono 

 ne' tini prestissimo in quf st' anno , e fu d' uopo svinare 

 dopo pochi giorni. 



•> Palle sperienze praticate e rlsultato : 

 i.° Dal primo tino tenuto giusta il metodo del sig. Burel 



si ebbe di ricavo brente 7 boccali 2 3 



Dal secondo tino » 6 » 48 



Differenza brente — boccali 71 



i> Che e quanto dire sopra boccali 624 svinati dal 



setfondo tino si ebbero boccali 1 1 per ogni cento di 



aumento , e qualche frazione in piii dal primo tino. 



a." Spremute le vinacce sotto il torchio, si ebbe di tor- 



chiato da qnello dpi primo tino . .brente 2 boccali 16 



Dal secondo tino >/ 2 >> 80 



Differenza , . •. ; brente - boccali 64 



