DI VINIFICAZIONE. 2'1() 



» Otto giorni piii tanli della prima vendommia fiittasi poi 

 qviella dei beni della cinta coutigui alia Breda, e trovate 

 le niaccliine gia libere, pote farsene uso una seconda volta 

 per quest' altro vino. Non vi fu campo, in vero , di 

 tenere un conto esatto del peso dell' uva , e percio non si 

 ebbe modo di conseguire vma precisa conferina del van- 

 taggio spettante la luaggior quantita, nia 1' esperimento 

 intorno la distinta uiiglior qualita fu in tutto confornie 

 al priiuo, talclie in delta parte si ba nella stessa cantina 

 ed in un solo anno la replica del medesinio risultato. 



'f Riniane ora a farsi prova della piu sicura durata del 

 vino fatto alia nianiera del signor Ferrini, altro utile 

 proniesso dal signor cav. Burel e da Ini, il quale e qnasi 

 certamente da sperarsi dall" istante clie deve dipendere 

 dalla niaggiore elaborazlone e purgazione del vino stesso. 

 A tale scopo si sono posti da parte e suggellati due bot- 

 ticelli di 4 zerle clascuno, pieni 1' uno di vino della 

 botte I e r. altro della botte III , e si dara relazione a 

 suo tempo dei confronti die ofFrii-anno. 



" A conipimento di questa relazione resta ancora a dirsi 

 i.° Clie il colorito del vino fatto col mezzo del 

 condensatore, il quale si vorrebbe da taluiio clie riuscisse 

 alquanto piii scadente, rinsci a Collebeato ugualmente ca- 

 rico e vivo, e clie se il vino medesimo all' atto in cui 

 vieae cavato dalla botte apparisce alquanto piii limpido, 

 non e cio un discapito di colore, ma un efFetto del mag- 

 giore depuramenlo ricevuto dalla piii vigorosa fermen- 

 tazione. 



2." Clie la ragione della piccola quantita avutasi di 

 nieno nell' aumento della l)otte muuita del condensatore 

 col tela jo di legno deve naturalmente attribuirsi al telajo 

 medesimo, sia per la sua facilita d'imbeversi dei vapori 

 clie salgono dalla botte e di lasciarli trasudare , sia ( forse 

 ancor piii) per la dispersione die puo sofFrire nelle sue 

 commessure le quali, alia dilatazione che il legno rlceve, 

 non possono a lueno di scomporsi o molto o poco andie 

 se sono intonacate e difese. 



3." Che la perdita reale della botte III verificata 

 in pesi 12. 9, ossia liljbre metridie 9(). i3. i non giunse , 

 rispetto al suo totalc, die al -7, 04 in ragione di cento, 

 come puo vedersi istituendo la proporzione 



Lil)bra 1407, 56 : 99, i3 = Libbre 100, 00 : X 



