DI VINIFICAZIONE. a3l 



Artigolo a.'' 



Consideraziuni comparative sid dlversl mctodi dl vini- 

 ficazlone acccnnatl nelV articolo preccdeiitc , c pro- 

 posta dl' alcnnc inodificazioiil. 



Non possiamo nieglio cominciar questo nostro secondo 

 articolo clie col qui riportare iiii lavoro iaserito nel Ca- 

 lemlario georgico della Reale Socicth agraria dl Torino 

 del 1823 e die porta per tltolo: Rapporto fatto alia R. So- 

 cleta agraria intorno a uno scritto del signor Francesco 

 Cougnet dl Nizza, indtolato /< Parallele des proccdes vini- 

 •' ficateius de madeinois^lie Gsrvais de Montpellier , et 

 " de monsieur le Chevalier Burel ingenieur , a Cette , 

 » qui ont obtenu, le premier, 1111 lirevet d' invention en 

 n Prance , et le second nne patente de perfectionnement 

 w en Pieiuont , compare avec la souspape hydranlique 

 >' proposee en 1783 par M. D. Casbois ,• ou Ton demontre 

 »» que la siniplicite de celle-ci reniplit en entier TefFet 

 " des appareils precedens. 



" Lo scritto del signor Cougnet h proprlamente una 

 esposizione delle sperlenze fatte a Tolosa nelPautunno del 

 1021 da una giunta incaricata dl paragonare gli efFetti 

 deir apparecclilo condensatore per fare i vlnl , proposto 

 in Francla dalla signora Gervais , con quelli del metodo 

 coniune di fare 11 vino in vasi aperti. In questo paragone 

 i deputati di Tolosa voUero di piii esperlnientare un me- 

 todo proposto, sono ormai quarant' anni, dal signor Cas- 

 bois. Non fecero ^jroya dell* apparecclilo del caval. Burel 

 perclie a quel tempo forse non ei'a ancor noto : vi sup- 

 plisce pero il signor Cougnet , il cui gludizlQ rlferiremo a 

 suo luogo. 



" La narrazlone del signor Cougi>et e accompagnata 

 con riflessioni , molte delle quail e natural cosa 11 crederfj 

 clie trovlnsi pure nel rapporto della giunta suddetta ( 11 

 quale noi non abblamo avuta Topportunlta di consultare), 

 altre scmbran proprle dell" autorc e le deduce dalle espe- 

 rieiize stesse dl Tolosa e da altre f:>tte in Nizza ed altrove. 



» Le esperienze in Tolosa furoao fatte contemporanea- 

 meiite con tie metodi diversi, cioe 



w i.° La botte apcrta come e T uso 11 plii comune ; 



" a." la botte cUiusa , cui fu adottato il sifone del si- 

 gn or Casbois ; 



