a34 nn' nuovi mftod: 



life si scojjn tli(Foreii7a alcuna , e cosi si ebl)e per cosa 

 provatii 5 die la ilistillazione nveva trntto dal vino tutto 

 lo spirito in esso contenuto , e per conseguenza il vino 

 fatto in vasi cliiusi nou potea dirsi migliore di qnello 

 die aveva feinientato in contatto coU* aria libera. 



yi Qui il signer Congnet osserva opportunamente essrr 

 men vero, die il pregio di un vino dipenda dalla sola 

 qualita areometrica dell' alcool die da osso si ricava , 

 ])otendo il A'ino contenere inoltre principj odorosi , sa- 

 pidi, halsaniici e altri: cose tutte die concorrono a render 

 iin vino piu o men pregevole , ma die 1* areometro non 

 puo ne misurare, ne indicare. 



<> A questa giustissima riflessione del signor Cougnet 

 noi aggiungeremo le seguenti. 



" E priinieramente noi vorremmo , die dopo aver di- 

 mostrato die T alcool ricavato dal vino delle tre botti 

 segnava a un di presso lo stesso grado all' areometro , si 

 fosse pur cercato di dimostrare con Tesperienza la mas- 

 sima quantita assoluta dello spirito , die ciascniia delle 

 tfe soiti di vino era capace di dare con la distillazione ; 

 la qual cosa , die pure e importante , a noi pare die 

 non sia l)en cliiaramente espressa. 



" Cosi pure ci senil^ra die non si sia tennto sufficien- 

 temente cpnto della minove perdlta riconosciuta nel tino 

 n.° 3 munito dell' appareccliio Gervais , in paragone di 

 quello della botte ii." a munita del sifone : la qual cosa 

 sembra provare die 1' appareccliio Gervais impedisce 1' e- 

 vaporazione un poco piu die noi faccia il sifone del 

 Casbois. 



ti A noi pare inoltre, che nelle suddette esperienze la 

 Tennentazione avreldiesi dovuto lasciar diirare un poco 

 di pill nelle liotti n.' 2 e 3. die non in quella del n.° i, 

 essendo noto che la fermentazione si compisce piii len- 

 tameute nei vasi diiusi die non negli aperti. 



't Qiianto al raccogliere separatamente lo spirito con- 

 densato nel capitello deU' appareccliio Gervais, noi ripu- 

 tiamo che questo sia stato ottimo divisamento; ma puo 

 recar mcraviglia che si sia ommesso di fare altresi Tespe- 

 riniento tal quale il propone I'lnventore, cioe lasciar ri- 

 cadere nel tino ogni vapore di qualnnque sorta, di mano 

 in mano che e condensato nel capitello: e questo sempli 

 cemente numito del tubo immerbo uelF acqua , e destinato 



