DI VINiriCAZIONE. 23/ 



contrariaate stagione , deir indole del teireno e siinili, e 

 sono i seguenti : 



'/ i.° Tagliar le uve alia perfetta loro maturka ; 



't 2." Far fermentare separatamente le uvemigliorl, to- 

 gliendo loro gli acini immaturi o secchi o fracidi ; 



» 3." Spicciolare i grappoli , separandoli dai ras^n ^ 



" 4.° Aggingnere alle uve poco dolci una certa quantita 

 di zucchero. 



)/ II penultimo consiglio non e utile presso noi se noii 

 in certi casi particolari , sapendosi che il graspo concilia 

 forza e austerith al vino. L' ultimo suggerimento , assai 

 opportune per molte provincie , non lo e per la piii parte 

 di quelle del Piemonte , nelle cui uve la sostanza zucclie- 

 rina e quasi sempre sulTiciente , e talora eccedente , e pel 

 coutrario scarseggia la materia estrattiva, dalla giusta 

 dose della quale dipende specialmente la condizione di 

 un buon vino , siccome lo ha da gran pezza dimostrato 

 un dotto membro di questa Societa ( V. Saggio Cltimico- 

 Economico sopra i mezzi i pin utili per migliorare i nostri 

 \ini ecc. Del signor Gioljcrt: memorie della Societa agraria 

 di Torino 1788 vol. a ). Dalle osservazioni e dalle spe- 

 rienze del predetto professore risulta in fatti , die in 

 generale i vini del Piemonte danno con la distillazione 

 una niaggiore quantita di alcool , die uon la piii parte 

 dei vini fores tieri : e questi in cambio hanno la preziosa 

 qualita di resistere maggiormente a lontane navigazion: , 

 e di conservarsi un piii liingo tempo perclie in essi piii 

 ablDonda la materia estrattiva. Dopo di aver dimostrato 

 che dalla materia estrattiva , anziche della zuccherina , 

 mancano le nostre uve , T autore del citato Saggio propone 

 r uso dei liclii per supplire a quella mancanza , il qual 

 uso egli preferisce a quello dello zucchero e del miele , 

 e produce un doppio vantaggio^ quello di somministrare 

 la parte zucclieriaa in quel casi particolari in cui si cre- 

 desse die di essa mancassero le uve, e quello di fornire 

 r estrattivo di cui piu frequentemeute scarseggiano le no- 

 stre uve. 



" Queste riflessioni piacqne a noi di riferire a couipi- 

 mento delle cose dette in qitesto proposito dal signor 

 Cougnet. 



» Or ritornando al principale argomento , noi tcrmi- 

 niamo la nostra rela/.i'juc csponeiido in pochc parole la 



