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Alle sill qui acceanate consiclerazioiii de'signofi Gio- 

 bert e Carena ci permetteremo di aggiugnere non essere 

 stato fatto a dovere 1' esperimerito coll' appareccliio Ger- 

 vais per uii altro lato , o almeno noii emergere dalle pa- 

 role del rapporto c!ie siausi usate le dovute precauzioni per 

 noil lasciar nulla da opporre ai partigiani del metodo della 

 Gervais. In fatti anziclie opporre al capitello delt appareccliio 

 Gen^ais uri. tubo miinito di chiavctta , sopprunendo quegt iii- 

 taglj scanalature neW orlo interno del capitello per impe-^ 

 dire die i vapor i condensati ricadano nel tino, ajfiae di ri- 

 cevere detti vapor L alcoolici in vaso separata , bisognava 

 sopprimere il capitello , o costruirlo diversamente , per- 

 clie e certo clie lasciando il capitello e la condeiisaziono 

 de' vapori succedendo tutto all" intorno delle sue pareti in- 

 terne , essi vapori avraiino in gran parte dovuto a goc- 

 ciole e a rigagnoli ritornare nel tino lungo le pareti me- 

 desime , e noa si saranno raccolti nel vaso separato che i 

 vapori che non furono in contatto colle pareti del capi- 

 tello , ma partirono dal centro di esso per recarsi a cor- 

 rere il loro viaggio nel tubo. La quantita quindi di uinore 

 raccolto nel vaso separato non puo presentare la giusta 

 uiisura di tutti i vapori condensati o condensabili dell' ap- 

 parecchio Gervais. E quantunque noi sianio d' opinione 

 che una tale quantita sia minorc di quella che si vanti 

 dai zelatori deir appareccliio Gervais , pure dovevauio alia 

 giustizia questa annotazione. 



Ua difetto sensiljile delP apparecchio Gervais crediamo 

 che sia qnello della sua troppo vasta apertur^j , per cui 

 tanto piii difficile diventa ottenere lo scopo delP ermeticlta 

 e il praticare nel coperchio del tino un foro corrispontlente , 

 applicando in tutti i punti della periferia il luto o ma- 

 stice in modo die non trapeli aria di sorta. Per Foggetto 

 deir ermeticita non v' ha certaiucnte di ineglio che il si- 

 fone del Casbois, 



Non bisogna perder di vista clic dne sono i grandi ed 

 iuiportiintissinii og2;etti che si cerca ottenere nel pertezio- 

 namonto dell' arte di fare il vino', Ermeticita e condensa- 

 zione ; ed e sotto (jnesti due punti di vista die dobbianio 

 pesare i pregi di chi pretende a qualche novita ne' suoi 

 riirovati. l\ol metodo Gervais la condensazione sara in mag- 

 gior propor/.icae , ma rcsta a vcdere se sia in tal pro- 

 Jjorzio.ue d.i tuu*pejijarc il ma^gior imljaviizzo della sua 



