2.^2 I>E NUOVI JIETODI 



ilfl sig. Burcl , ()[i[>ure restremita ilel sifonc del sig. Cnsljois. 

 (loiiiiiiciata la foi'ineiitazione della massa dellc uve pigiate, 

 comincia a gorgogliare l' acqua nella botte dove s'iiniiierge 

 11 tubo scaricatore. 11 gas acido cai])onico passando atti-a- 

 verso di delta accjua si combina anche con essa in tutta 

 •juella proporzione compatiliile coUe leggi della sua affinita. 

 Si computa a circa due volunii deir accjua la comljina- 

 zione spontanea e naturalc del gas. Al foro del cocchiume 

 snddetto si pub applicave V aniinella di pelle suggerita dal 

 big. Burel per meglio impedire la dispersione di detto gas 

 <;d assicurarsi col rigonfiamento di essa pelle del nioinento 

 in cui r acqita riliuia d' iml)eversi ulterionnente di esso. 



Dispnste le cose in tal guisa e fatto clie sia il vino , si 

 svina dalla l)otte fermentante doUe lo brente, indi si versa 

 grille viiiacce die restano doj-io svinato tutta P acqua aci- 

 dula della botticella scaricatrice contenente le 5 brente. Si 

 tliiude ben bene delta botte , e si lascia cosl chiusa per 

 due o tre giorni al piii. Si estrae dopo e si svina quel 

 liquido color di rul^ino sbiadato e si ripoae in iin* altra 

 botte delia giusta capacita perclie resti plena, nieno tan 

 ileciuio circa. Quel decimo si rienipie di 'puro inosto sjjre- 

 luuto <la uve tenute in serbo espressamente, indi si cliiude 

 a foiza il bondone e si puntcUa e non si tocca piii lino al 

 uiarzo. Anclie di li a un niese e eccellente, e si avra un 

 liquore piccante , piacevole , dlluente e clie rallcgra 1' ap- 

 jetlio assai piit die il vino scliietto e generoso. Quando e 

 Ijen f>;ito questo vinetto , dura ad alcuni fino in luj^lio, e 

 certaniente no:i v' e Ijevanda in estate die si possa bere 

 con mrigaior lilierta a tutto pasto , e die piii calnii la sete 

 uelle rrsure dclla stagione. 



In alcitni luoghi del Bresciano e del Veronese si rlpete 

 (juesr operazione suUe stesse vinacce iino a tre volte , 

 o certamente la terza volta 1' acqna esce appena tinta co- 

 lor di rosa o di liscivo ; ma certo e die adoperando le 

 acque aciu'ilate col mezzo del slfone scaricatore del Casljois 

 o dell' apparecdilo Gervais e Burel anclie il terzo vinetto 

 avra un sapore piacevole , die diventera piii animato dalla 

 uiaggior porzione di mosto puro die dentro la botte cliiusa 

 rifcrnienta di iiuovo e svlluppa e condensa dentro del 

 Uuldo maggior massa di gas acido carbonico. 



Vero e die questa lode die noi credlamo meritare 11 

 siijTg' riinento del sig. Burel diventa nulla la dove domina 



