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ajijiena nsclto si ri|>iega ad angoli retti ( vcili la nostra <]g. V ) 

 per aiiLlaro ad iivunerger^i ncl vaso scaricatore del gas, ]5re- 

 senta niolto maggiore seiiiplicita e produce lo stesso ef- 

 tctto. Si aggiunge ciie le splrali in tulii di latta sono di 

 jiialagevolissima costruzione , uoii si possono esegiiire se 

 non con tanti tronciii o uienibretti di tuljo die vanno sal- 

 dati a stagno e tutti ad angolo ottuso. 



Coufessiamo di non comprendeie V utilita del suggeri- 

 niciito cli' ei da nolle sue Istruzioni: di disciogliere un poco 

 di calce liva nell' acqiia del vtiso scaricatore del gas onde 

 attirarvi il gas ac'ido carbonico. 



Questa precauzione nou s'accorda colle nostra teorie, ne 

 con quelle clie sono generalmente ricevnte da' chiniici iiio- 

 dernl. Anziche attrarlo bisogna resj^ignerlo e ritenerlo per 

 qnanto piu si puo entro del tino fermentante ; bisogna in- 

 "vece cercare die il vino ne sia imbevnto per qiianto sia 

 compatiljile con una pressione nioderata die non sforzi i 

 fiandii del tino e ininacci lo scoppio. II sig. Grisetti fonda 

 il suo snggeriinento sopra la ragione die accenna a pa- 

 jiina II del suoopuscolo, cioe c/ie un vino jrivo di questo 

 gets (acido carbonico) non regge at tempo ed e di poco conto ; 

 tnn se e troppo saturo di esso gas , offende la testa e lo 

 stomaco e non e grato al palato. — Quali vini ne sono plu 

 saturi di que" di Sciainpagna spumanti ? — Eppure quali 

 A'ini piu grati al palato e alio stomaco , usati con mode- 

 razione ? Per pi'odurre una satnrazlone come intende il 

 sig. Grisetti, ci vorrel)l)e una pressione artiliciale, potente 

 e come quella che si usa in alcune provincie a fare il 

 cosi detto vino forzato, diindendo ermeticamente il botti- 

 cello in fennentazione e poi puntellandolo con travi da 

 tutti i lati. E neppur quello e sempre incomodo al capo 

 ed alio stomaco. Come vorrebbe poi che il vino si ca- 

 ricasse di tanto eccesso di gas col suo apparecciiio, dove 

 il tulio aperto scarica continuamente nell" acqua il gas di 

 mano in mano die si sviluppa e non soffre die il debole 

 ostacolo deir acqua per mezzo alia quale si fa strada per 

 uscir gorgogliando della sua superilcie ? Noi ritengliiamo 

 invece die quanto maggiore e 1' ostacolo che vi oppone 

 r acqua del recipiente scaricatore , tanto maggiore sia la 

 coinljinazione del vino col gas , e qnanto maggiore il ri- 

 lardo dcUa sua uscita dal tino , altrcttanto si ottenga di 

 condensazloae de' iluidi acriforuii che dctto gas tenia di 



