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st'co trasportare. Cousigliaino quindi a iiietteve la maggior 

 quantita d" acqua posslbile uel vaso scaricatore , e a far si 

 die ii tnbo peschi quanto si puo profonclanieiite , oncle 

 opporre una niaggior colonna d' acqua die si oppone al- 

 r uscita del gas medesiuio. — Preferiamo dunque in que- 

 sto il suggeriiiiento del sig. Burel , e crediamo nocivo T iii- 

 sudiciamento di calce di un" acqua die, come abbiani ve- 

 duto, puo essere iiiessa a protitto nella doraestica ecoiiomia. 

 Se il metodo del sig. Grlsetti avesse indicate almeno il 

 vero monieiito della svinatnra, sareljbe bastato a dargli il 

 iiierito deir utllita :, ina oltreche egli nou lia aggiunto uii 

 atomo di piu all' aj)pareccliio Gervais, direnio clie il suo 

 precetto sul moniento della svinatnra ( clie e pure il pre- 

 cetto della Gervais ) e fallace. Ecco il precetto : 



Allorche volete conoscere a che stato sia il i'ostro vino , aprite 

 il rohinctto inferiore ; esso vi dara dell' aquavite ; quatulo 

 questa e perfetta , il vino e fatto e potete estrarlo. 



O noi c' ingannlamo oi principj della vinificazione sono 

 i f;eguenti : Snbito appllcato 1' apparecchio e appena co- 

 ininciata la fermentazione del tino , i fluidi aerlfonui che 

 si sviluppano non sono gli alcoolici , ma piuttosto gli 

 acquosi. II rol;inetto inferiore non dara dunque die acqua 

 quasi insiplda; poi si fara alcun poco sapida, poi alcoolica , 

 poi quando la fermentazione sarh giunta al suo colmo e die 

 r elal)Oiazione diiniica delle parti zucclierine si eseguisce 

 senza ostacoli, si raccogliera acquavite. Lo svinare cjuando 

 si raccoglie dal robinetto inferiore 1' acquavite sarebbe pre- 

 coce. A nostro avviso si dovrebbe svinare quando il ro- 

 binetto lia ccssato di dare acquavite , e soprattutto quando 

 il tubo scaricatore non tranianda piii bolle di gas dalla 

 superficie del vaso in cni e imnierso. Tutti dicono e tutti 

 sanno die il vino e fatto quando la fermentazione e sc.e- 

 mata, od e sul finire^ orsu non \'i e sviluppo d'alcool 

 senza fermentazione ; quando il vino sara fatto . il robi-. 

 netto non dara diincjue alcool , o non ne dark die pochis- 

 sime gocce die il roliinetto non potra forse raccogllere. 

 Veniamo all" apparecchio del sig. Ferrini. 



Qucsto private ha il me ito di aver proposte le sue 

 idee senza alcuna mira d' interesse per^jonale e per solo de- 

 slderio di giovare al prrfezionaniento di cosi bel ramo 



