DI VINIFICAZIONE. 24.7 



o socchludcila per iinpetUre che non nasca comunicazione 

 tra r cstcrna e 1' interna atmosfera. Se il corrente del gas 

 e nel suo pieno vigore con un piccolo movimeiito fatto 

 alia chiavetta basta , se e nel finire , si pno socchiudcilo 

 di piii , e se le boUe del gas si mostrano a intervalli suUa 

 superficie dell' acqua del vaso scaricatore, si puo franca- 

 mente cliiudere afFatto la chiave fine a tanto che si abbi;"; 

 ripristinata 1' ermeticita ne' congiungimenti dell" estreniita 

 de' rispettivi tubi. 



Anche quando si vuole o mutare o togliere racquaacl- 

 dula per fame uso , nieiite pid facile di vedcre deluso 

 1' oggetto deir ermeticita. Intanto dnnque che si toglio il 

 vaso di sotto e che se ne sottopone un altro , si puo 

 colla* chiave rogolare, diuiinuire o sospendere affatto Tuscita 

 del gas e cosi vienimeglio assicurarsi deir intercettaz.ione 

 d' ogui influsso dell' atmosfera externa. 



lo r ho pi-ovata utilissima anche per conoscere se vp- 

 ramente fosse cessato affatto lo sviluppo del gas , oppure 

 durasse tuttavia nella botte la fernieatazione. Sul fiiiire 

 di questa o quando diventa piu debole , il gas che n esce 

 non ha piii forza di vincere gli ostacoli deir acqua del 

 vaso scaricatore , e le bolle non si mostrano piii sulla su- 

 perficie deir accpia acidula. A questa scomparsa puo na- 

 scere un dulibio in chi adopera V apparecchio del signor 

 Burel. E essa finita la fermentazione , oppure il gas non 

 si niostra perche trapela da qualche lato ? Adoperando 

 il sifone del sig. Casbois l" occasione di questo dulibio puo 

 essere meno frequente , ma puo nascere anche con esso. 

 Per accertarsi della cosa come si fa ? Si chiude aiFatto !a 

 chiave ; si lascia chiusa mezz' ora o un' ora secondo la 

 circostanza , e poi si apre tutta in un fiato. Se la fer- 

 mentazione non e finita , il gas che seguita a svilupparsi 

 si coiidensa entro lo spazlo tra il cappello c il coperchio 

 della botte f°rnientante , ed al subito riaprirsi della chiave 

 scorre con qualche forza su pel tubo e si apre V uscita 

 attravcrso dell' acqua acidula , e.l ecco la prova che dura 

 tuttavia la fermentazione ; ma se dopo un' ora o due od 

 anche tre di chiave chiusa non si manif«>iita al subltaneo 

 aprirsi alcun segno di gorgogliamento, e prova che la fer- 

 juentazione e scdata aiFatto o aliueno sino a quel pnnto 

 che invita la svinatura. Con questa chiave insomma ado- 

 perata da persone capaci el osservatrici si possono trarre 



