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lie' lumi che non si potiebbeio ottcnere senza di essa ; e 

 diciamo ndopcrata da persone cnpnci , perche non igno- 

 riamo che, abbandonata a persone zotiche e lasciata chinsa 

 fuor di proposito , potrebbe produrre T iacon\'eniente dello 

 scoppio della liotte fennentante. Alibandonianio al giudizio 

 e buon criterio degli agiicToltori istniiti quest' aggiunta , 

 e quando la trovino utile non domandiamo ne privile- 

 gio , ne patente , ne sottoscrizioni , ne jjatti sociali , ne 

 annuncj nella gazzetta , ne cose siniili. 



Quali saranno le nostre conclusioni dopo questi due liin- 

 ghi articoli ? A qnal guida, a quale norma si ap])iglieranno 

 gli agricoltori vogliosi di profittare de' nuovi lumi e di 

 procedere innanzi coi progressi generali die fanno le arti 

 co' sussidj delle scienze ? A quale appareccliio dai'anno la 

 preferenza ? 



Se gli agricoltori clie ci fanno questa domanda sono 

 iniziati nelle scienze e capaci di osservare con profitto , 

 istitniscano pure delle esperienze comparative con tutti i 

 succenaati apparecchi e comunichino al publjlico i loro ri- 

 sultati. Ma se vogliono fare nn vino eccellente usando un 

 nietodo facile , sicuro , adattato all" intelligenza la piii li- 

 nutata e die non abl^isogni di quasi nessuna destrezza , 

 preferiscano il sifone del Casbois. Con una piccola modi- 

 ficazione si potra accrescere in esso anche la virtu con- 

 densatrice. Si allunghi alcun poco il braccio ascendente , 

 si tenga ravvolto di stracci umettati d' acqua fresca e si 

 otterra in gran parte 1' efFetto dei succennati apparecdii. 

 Se si volesse accrescere maggiorniente siffatta virtix , si 

 faccia ascendere spiralmente il detto braccio e si faccia 

 passare pel fondo di un vaso contenente acqua fresca. Questo 

 fara le veci di refrigerante della signora Gervais e de' si- 

 gnori Grisetti, Burel e Ferrini; ma non si ostinino troppo 

 gli agiicoltori intorno questo refrigerante lino a tanto che 

 esperimenti piii cbiari , piii ripeturi non ci assicurino di 

 una decisa utilita di esso. Tutto cospira a farci credere 

 esagerati gli efFetti A'antati del refrigerante. La tempera- 

 tura dei gas che si sviluppano nella fermentazione vinosa 

 si trova in troppo piccola sproporzlone colla temperatura 

 dell' atmosfera per abbisognare di un liagno d' acqua fredda 

 che li condensi. Non si tratta di un vapore ne a 80 ne 

 a 60 gradi , ma a soli 18 o 20 gradi al piii. Molti giorni 

 d'autunno in una cantina ben simata liasteranno colla sola 



