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tcniperatnra dell' atmosfcia a condensare nel tubo o si- 

 lone del Casbols i vapori clie scori'ono per esso insieme 

 al gas acido carbonico. Gli agricoltori colF appllcazione di 

 questo stromeiito seniplicissimo avranno ottenuto il grande 

 oggetto deir ermeticita die risparniiera loro certamente il 

 7 o rS per cento di svaporaiTiento, ed avranno procurato 

 al loro Yino altrettanti gradi di bonta. Sara da qui innanzi 

 una barbaric, un indizio di rozza caparbieta , vina prova 

 di radicati ed irragionevoli pregiudizj il vedere agricoltori 

 fai'e il vino in tini aperti come si e usato in niolti luo- 

 gbi flnora. Sappiamo die in molte provincie d' Italia si 

 costuma fare il vino in botti , pinttosto die in tini. Nel 

 mio pacse si usa da nioIti, ed io T ho senipre praticato i 

 in niolti lnoo;]u della provincia bresciana si ha questo lo- 

 devol costume, ed il vino e cola migliore die altrove;ma 

 non si fa che appoggiare tutto al piii 1' usciuolo sopra il 

 coperchio della botte, e non si chiude abbastanza per 

 ottenere tutti i vantaggi che presents il metodo e 1" uso 

 del sifone del Casbois. II vino alP antica maniera boUito 

 anche nelle botti sormonta sopra il coperchio e gorgoglia 

 air aria aperta e disperde una quantita de' snoi ai'onii bal- 

 samici e spiritosi. I buoni effetti del sistema del Casbois 

 sono perduti. L' Italia e in procinto di ottenere un van- 

 tagglo iinmenso se adottera generalmente 1' uso del sifone 

 nella fabbricazione de' suoi vini. Essa ripigliera quel posto 

 che gia aveva sopra tutte le altre nazioni in fatto dei 

 vini , quel posto che le promettono ed assicurano la sua 

 situazione , il suo cielo , il suo clima , e quello sguardo 

 henelico con cui le sorrise mai sempre la natura. 



(S/ daru forse in seguito im 3." articolo.) 



