84 *UI NUOVI METODI 



In ogni moclo non si puo negare all' operetta del 

 sic;. Huber qualclie meiito e per T orcline e per qualche 

 dato e calcolo di cui parlcremo piii sotto. 



Si pvesenta ncllo stcccato uii quarto cavaliere arniato 

 di tutto punto e pronto a carpire la palma di priniazia 

 o di niiglioramento ai sistemi fiiiora acceiinati. II sig. D. 

 Bassi di Lodi ha stampato ancli' egli tin opuscolo in cui 

 da conto delle sue csperieoze e delie sue praticlie gia da 

 qualclie anno operate per fare vini prelibati non solo colle 

 uve , nia con frutta d* ogni nianiera. 



<i Mentre e fislci ed agricoltori e gioriialisti parlano del 

 J) nuovi metodi di A'iaiJlcazione , mi trovo io pure in do- 

 >/ vere, die' egli , di preiidere la penna in niano e scri- 

 » vere su di uu argouiciito die a buon diritto m' appar- 

 »/ tiene pin die ad ogai altro , tanto pei vini squisiti da 

 » me fabbricati gia da gran tempo con processi siugolari , 

 » quanto pel lungo studio ed il lungo esercizio pratico da 

 " me fatto in quest' arte utilissima )/. Fino dal 1800 il sig. 

 Bassi tento di fabliricare vini prelibati con metodi del tutto 

 nuovi o a quell' ejioca interamente sconosciuti. " E siccome 

 ben vedeva , die' egli , die non avrei mai potuto ottenere 

 vini eccellenti se non trovava modo di trattenere in essi 

 se non tutto, gran parte almeno dell'alcool e del profumo 

 die si volatilizzano durante la fcrmentazione , cercai di 

 conseguire questo scopo coll' innalzare verticalmente sopra 

 il vaso conteneute la materia in fennento uu tubo del 

 diametro di sei punti circa del braccio milanese e lungo 

 circa tre braccia. L' estremita in alto di questo tubo era 

 cliiusa da ua turacciolo di sugliero coperto da un pezzo di 

 vescica bovina tenuta aderente al tubo medesimo da un 

 filo di refe in giro. II vapore acqueo alcoolico die partiva 

 dal vaso o recipiente per opera della fcrmentazione sa- 

 lendo pel tubo e trovando qnivi una temperatura piu bassa , 

 priacipalincnie verso la sua soinmita , era costretto a con- 

 deusarsi e ricadere sotto forma liquida nel recipiente me- 

 desimo. II gas acido carbonico poi in eccesso , trovandosj 

 compresso entro il tubo era forzato ad aprirsi strada at- 

 traverse ai pori del turacciolo e tra la parete esterna del 

 tubo e r interna della membrana animale , la quale seb- 

 bene stretta e legata con refe e seta contro 16 stesso tubo 

 presenta niente meno sempre dei vani piii o meno grandi 

 die lasciano libero il passaggio ai fluidi aeriformi. IMerce 



