DI VINIFICAZIOjSE. 85 



questo metodo ed altro mezzo, di cui parlero ia appresso , 

 ho 10 potuto fabliricare dci vini d' uva e di parecchi al- 

 tri Irutti inolto aroinatici e geiierosi e di ana vita , sono 

 per dire, senza fine >>. 



Aljljiani riferito questo passo per mostrare al nostri let- 

 tori clie il sig. Bassi molti anni prima della decantata sco- 

 perta di maJamigella Gervais co.iservava al vino le sue 

 parti spiritose, lialsamiclie ed aromatiche. Noi possiamo 

 far fede al sig. Bassi delP eccellenza de' suoi vini gustati 

 con unanime plauso alia mensa di un nostro aniico. Per- 

 venutogli a notizia il metodo della Gervais col mezzo dei 

 giornali, il sig. Bassi lo adotto con quelle modificazioni 

 die gli parvero pin opportune, e delle quali lia usato linora 

 modestamente senza mover tanto romore, e senza avere ne 

 socj , ne patenti , ne panegiristi interessati ed entusiasti. 

 Egli da nel suo opuscolo le ligure delle diverse macchine 

 da lui imniaginate, le quali tutte presentano presso a poco 

 i magnificati vantaggi degli apparecchi de' quali abbiam gia 

 fatta menzione , e contengono anzi de' miglioramenti piii 

 semplici e piii lodevoli forse degli altri. Siccome il signor 

 Bassi e uomo versato nelle scienze fisiche , cosi il suo li- 

 bro inspira iiducia, quantunque nella fretta in cui lo scrisse 

 presenti qualclie taccia per rispetto all' ordine e al modo 

 deir esposizione. Sappiamo che il sig. Bassi si occupa di 

 una seconda edizione piii corretta ed ampliata del suo la- 

 voro, e siamo persuasi cli' egli sapra aggiugnere qualclie 

 nnova scintilla ai luini die abbiamo su questa materia. 



La critica severa troverebbe le stesse mende e molte 

 pill ancora nell' opuscolo che il sig. Bajoni di Bergamo ha 

 ristampato or ora con alcune aggiunte in quella citta. Ma 

 il sig. Bajoni e tanto benemerito di questa bella parte 

 d' industria agraria, e tanto modesto uelle sue pretese, ed 

 e cosl buon pratico , che bisogi^^a sapergli liuon grade del 

 suo util lavoro. 



L'eccellente qualita e la longeyita del suo vino fatto senza 

 macchina , 'senza sifone, ma col solo tenere i tini piii coperti 

 che per lui si poteva sono una prova che in questa pratica 

 consiste I'oggetto piii essenziale della vlnificazione. I suoi 

 mezzi erano pero plii incompleti che iion sono quelli sug- 

 geriti oggldi di far fermentare il vino nelle botti ^ poiche 

 ne' tini a coperchio mobile niolta dovea esser sempre la 

 perdita di alcool e di piincipj fragranti a malgrado della 



