DI VINIFICAZIONE. 87 



imnierslone surriferlta . . . . La sostanza colorante risietle, 

 come e noto , nella buccia dell' nva , ed in essa pure in 

 gran parte ed in alcune vririeta di uve anclie totalinente 

 il profumo, ossia la materia volatile odorosa. Essendo le 

 viaacce immerse nel mosto , si Irovano in un bagno me- 

 110 calido e nieno alcoolico di quello die lo sicno in vaso 

 chiuso al di sopra del liquido , esposte al vapore mede- 

 simo. E si sa clie la materia colorante e T aroma vengono 

 tanto piu estratti dalle vinacce e comunicate al vino , 

 quanto maggiore e il calore e 1' alcool che agiscono sulle 

 niedesime. Or dunque se la temperatura della massa in fer- 

 mento e maggiore nelle A'inacce esposte al vapore , die 

 nel liquido sottoposto , se il vapor acquoso alcoolico con- 

 densato die dall' apparecchio ricade nel tino e piu attivo 

 perclie piii ristretto e spiritoso, che allorquando mescolato 

 al mosto o al vino si dilunga e perde della sua forza , 

 ragion vuole die la materia colorante ed ii profumo die 

 per essi si estraggono dalle vinacce sia pure maggiore. 

 Piu , la sostanza succosa dei raspi e delle pellicole nuo- 

 tando neir aria piuttosto die nell' acqua , si ossigena , e 

 le vinacce prendono maggior colore >'. = 



Noi riportiam volentieri queste ragioni quantunque ci 

 sieno contrarie , ed aspetterenio die vengano comprovate 

 dall'esperienza. Intanto rispettiamo I'autorita e il giudizio 

 di due viomini pratici ed attenti osservatori. Ma non an- 

 ticipiamo sulle opinioni e sui precetti , die riserverem per 

 la fine ; segviitiamo la nostra rassegna bibliografica. 



II libro del conte Verri potrebbe giustamente portare 

 per titolo II Pironismo in fatto di vinificazione e di cohi-' 

 vazione di viti , ossia t Arte di duhitare de" precetti e delle 

 opinioni de' nuovi scienziati in puiito d' agraria. Siffatto ti- 

 tolo avrebbe tosto data la cliiave al lettore dello spirito 

 con cui e scritta quest' opera. II tipografo ha ornato il 

 suo libro di un bel ritratto dclP autore , ma non ha av- 

 vertiti i lettori di una circostanza , cioe che quest' opera 

 e postuma, e che il benemerito conte Verri premori alia 

 sua pubblicazione. Osianio dire die la niorte gli ha rispar- 

 miati non pochi dispiaceri , perche certamente la critica 

 non gli avreblie fatte buone niolte riflessioni , alle quali 

 egll sarebbe stato sensibilissimo. Possiam dire anzi die la 

 sua operetta e quasi una consegucnza della troppa ri- 

 sentita controversia di' ca;li inrontrd con nn famla;erato 



