334 NUOVI METODI DI VINIFICAZIONE. 



Dne altre botti furon da me cUsposte nel seguente 

 iiiodo. Vi applicai il sifone del Gasbois , ma intenotto a 

 mezzo da una vescica, la quale fu tenuta coperta di carta 

 iaumidita di accjiia. Questo era il metodo Bnrel, coUa dif- 

 ferenza die invece del botticello refrigerante io usai di 

 una vescica attraverso alia quale ( per la sua diafaneita ) 

 poteva vedere gli efFetti della condensazione. 



la una di queste botti troppo ripiena accadde che il 

 litjuido monto su per lo lubo e riempi gran parte della 

 vescica, e il gas gorgogliava entro il liquldo in essa con- 

 tenuto, Nell' apparecchio deli' altra botte non potei scorgere 

 clie una piccolissima quantita di fluido condensato deposto 

 sulla parte iaferiore della vescica , per cui ebbi motivo 

 di convincenni che pochissima fosse la parte realmente 

 alcoolica condensata e clie esageratissimi fossero i vantaggi 

 di siffatta condeusazione vantati dal Grisetti e dalla Gervais. 



A!)biamo saputo d' ahroade in conferma di clo che varie 

 altre persone che hanuo fatto uso della maccliina Grisetti 

 ( e tra gli altri anche un chimico di professione ) , non 

 liaiino potato trar goccia d' alcool di sorta dalla sua chia- 

 vetta assaggiatrice , qualunque poi fosse il motivo di sif- 

 fatto mancamento, clie noi aon voglianio ora discutere. 



Due altre botti alle quali salto in aria un cercliio , mi 

 proyarono quanto poco agevole sla il precisare lo spazio 

 che si deve lasciar vacuo nel recipiente fermearaute ; la 

 forza espansiva dipendendo mohissimo dalla qualita delle 

 uve e dallo state moraentaueo dell' atmosfera. L" eccedere 

 nello spazio non e mai male , quantunque in alcune cir- 

 costanze come in quella di quest' anno, cioe di esuljerante 

 abbondanza di vendemmia e di penuria di vasi il dover 

 lasciare il vacuo di un sesto o di un quinto possa in- 

 crescere e portare uno sbilancio ae' calcoli di capacita di 

 una grande cantina. 



Anche applicato che sia il tubo o sifone al coperchio 

 della botte , quando questa sia ripiena in modo che il 

 cappello urti sotto il coperchio , puo sempre accadere che 

 o il cappello stesso o qualche acino otturi il foro del si- 

 fone 5 e quindi sforzi le pareti del recipiente. Bisognerebbe 

 sempre che il cappello non toccasse mai sotto il coperchio, 

 ed in tale stato divenia rimoto ogui pericolo di scoppio. 



L' ingegnoso nostro mr.cchiaista sig. Giusejipe Leonard! lia 

 combiuaco auch" *i-j\i uua maccliiuetu applicubile alia botte 



