NUOYl METODl Dl YIKIFICAZIONE. 33o 



in fcnuentazione della qiiale pnrlerenio plu sotto . destlnando 

 nil articolo apposito alle sne invenzioiii i'.lraulichc appli- 

 cabili air argouiento della vinificazione , e per incidenza 

 anclie ad altre cose. 



Cio che pill iniporta per ora si e di conoscere i risul- 

 tati della pratica delle diverse macchine , e pare in gene- 

 rale che sieno vaataggiosi relativamente alia quantita ed 

 alia qualita. Dove patiscono qnalche eccezione si e rispet- 

 tivamente al colore. Dalla pratica niia propria e dalle no- 

 tizie che rai furono comunicate da mold altxi pare che 

 generalmente i vini fatti colle aiacchine o col sifone o con 

 qualunque altro mezzo a botte chiusa , senza follatura della 

 vendeuimia pigiata sieno riusciti plii forti , piix spiritosi 

 bensi , ma di colore piu sinunto e piix chiaro. 



Y' e il signer Bajoni e qualche altro che si rallegra 

 di questo dicendo che la materia coloraate non e vino , 

 che il colore e un pregiudizio del popolo , che i viai in 

 Francia si chiarilicano coU' ai*te , e che il poco colore e 

 un pregio non uu difetto ; ma sifFatte belle ragioni non 

 rienipiono la borsa de' proprietarj , e fino a tanto che gli 

 osti cerclieranno di preferenza il vino nero e di forte co- 

 lore bisoguera secondare questo pregiudizio , altrimentl il 

 vino o restera nella cantiua inveuduto , o si vendera a 

 molto minor prezzo degli altrr. 



Restera dunque sempre da conciliare un metodo col- 

 r aliro , e trovare il mezzo di eseguire le foUature almeno 

 per i due o tre primi giorni ed applicar poscia le mac- 

 cliine o il sifone. Ne pare che cotal pratica potreljbe nuo- 

 cere alia qualita del vino, polche nel forte della fermea- 

 tazione avremmo sempre I'ermeticita (i). Ne voglio tacere 



(l) Vero e che se piu tardi si aspettasse a follare le \iuacce, 

 le bucce si trovcrebbero piii disposte ad abbandonare e a di- 

 scionUere la materia coloraute eel lirjuiclo, tanto piii clie a que- 

 sto scioglimento concorrerebbe quella piirte di alcool che si 

 fosse formata nel liquido stesso durante il processo della fer- 

 mentazioae. Data per indispensabile la condizione del colore , 

 e supposto come provato il fatto che, uon follando, il vino riesca 

 considerabilmente piii smunto , io non vedrei punto un grande 

 inconvenience in quello di aprire momentaneamente il tine dopo 

 alcual giorni di fermento , o di aprire 1' usciolo sapenore della 

 botte, rimescolare iusieuie forteiuenie tutta la uiassa delle bucce 

 o delle viuai.c:', poi ricldiidtre i) tiitio e nou ritoccare piii uulla 



