336 NUOVI METODI DI VINIFICAZIONE. 



il nietodo clie fa usato con grandissimo successo da an 

 oste , a cm ( come a tutti i suoi colleglii ) stava soninia- 

 iiiente a cuore V oggetto del colore. Dopo il sesto gionio 

 cgli tolse dal tino tutte le vinacce , le ripose in una bi- 

 goncia , le fece ripigiare ben bene a segno clie parcssero 

 iina poltiglia , poi ripose il tutto nel tino di prima rime- 

 Etandolo quanto piu seppe e pote col mosto , e poi ri- 

 chiudendo il "tino il lascio fermentare a suo agio : ed egU 

 in tal guisa coa uve tristi e di mediocre colore n' ebbe 

 un vino assai piu colorato ( pero senipre piu debole ) di 

 quelli fatti da altri con uve scelte e nerissime. 



In ogni raodo a malgrado delle molte prove di fatto 

 che attestano di essere riusciti plii scolorati i vini fatti 

 col sifone o colla macchina , chiudero questa volta il pre- 

 sente articolo qui riportando due lettere che trattauo di 

 questo argomento e die servir possono di documenti alia 

 sloria della nujva vinilicazione. 



5/^. Direttore pregiatissuno , 



Lodi, il 14. dicembre i8a3. 

 Ella ml scrive che a botte chiusa le e riuscito il vino 

 jueno colorito. La raedesiuia cosa e accaduta ad -alcnni 

 miei amici. A me invece avvenne sempre il contrario , e 

 lo avverra sempre a tutti quelli clie opereranno I'egolar- 

 meute. Prenda dell' uva tutta eguale si per essere tutta 

 colta nello stesso luogo, che per essere tutta di una sola 

 specie o varieta ; la dlvida in due parti perfettamente 

 eguali, senza permettere che neppure la piu piccola quan- 

 tita venga schiacciata e perda una parte del suo mosto ; 

 la pigi in due tini eguali coprendo T uno , e lasciando 

 scoperto T altro. A tempo deblto , cioe giusta 1' ordinarlo , 

 svini questo , ma non isvini quello. E come si potrebbe 

 pretendere che il secondo eguagli nel colore il primo , 

 quando non v' ha parita di circostanze nel ferraento? Ella 



fino al momento <iella svinatura. lo so clie tutti i didascalici suUa.. 

 vinificazione gridano contro 1' iuterronipiniento della ferraenta- 

 zione, ma finora ho veduto il precetto, ina non le ragioni clie 

 mi convincaao evidentemerite clie sia da non farsi, niassiiuamente 

 (juaado se ne tragga un risulcato utile e desiderato come quello 

 d«l maggiore colurauiento. 



