NUOVI MBTODI DI VINIFICAZION E. 337 



sa che a vaso chiuso il processo della viiiificazione si 

 avanza assai piu lentameate , e tanto piu lentameate , 

 quanto piu chiuso e il recipieijte. Svini dunque parecchi 

 giorni dopo del tino aperto , il tino chiuso , ponga ia 

 bottiglie hen pulite e ben difese e T uno e 1' ahro vino 

 estratto in principio , perche le hotti sono pin o lueno 

 colorite , e nel caor dell' inverno allorche il liquor.e ces- 

 sando di fermentare e perfettaiuente limpido , osservi 

 1' uno e 1' altro vino , e veda quale dei due e piu co- 

 lorito. Considerando che la sostanza colorante non si 

 evapora , e che a vaso scoperto vi rimane minor vino , 

 sembrerehbe che a tino coperto essendovi maggior quan- 

 tita di liqiaido da colorire e la materia colorante delle vi- 

 nacce o uve essendo eguale, il colore del vino dovesse 

 essere per questa ragione minore. Ma e tanto maggiore 

 la quantita deUa materia colorante che si decompone a 

 vaso chiuso in confronto di quelle che succede a vaso aperto, 

 ove il fermento nel prlmo sia abhastanza continiiato , che 

 malgrado la quantita maggiore del liquido da colorire , il 

 vino riesce niente meno piu colorito, come Fesperimento 

 mi ha dimostrato. E pero vero che vi sono alcune distin- 

 zioni da farsi relative alia diversa qualita delle uve , alia 

 diversa tempera tura ed al modo diverso di fare il vino, 

 sebbene sempre a vaso chiuso , che lungo sarebbe il qui 

 tutte rifei'irle. Anche in quest' anno io feci del vino in 

 botte chiusa con uve triviali di un mio- sito irrigatorio , 

 ma con un processo mio antico , di cui faro menzione 

 nella seconda edizione del mio opuscolo. Dopo sette od 

 otto giorni , secondo 1' uso ordinario a tino aperto , io 

 avrei dovuto svinare, invece non eseguii Io svinamento 

 che diciassette giorni dopo la seguita pigiatui'a , ed ottenni 

 cosi un vino piu colorito, e molto piix aromatico, gradito 

 e spiritoso dell' altro clie mi procurai col metodo comu- 



iie , ecc 



Agostino Bassi. 



Aniico carissimo , 



Brescia, il 3 dicembre i8a3.. 



Penso di non poter meglio soddisfare al mio debito in- 

 contrato con voi pel regalo fattoiui I'anno scorso del vo- 

 stro Opuscolo relativo alia viaiticazioue , che col daivi 



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