338 NUOVI METOni VI VINIFICAZIONE. 



coiito cU quaiito nella passata veudemmla sperimentai su 

 tjuesto oggctto. 



Aveva iileato di moltipllcare e diversificare I'esperienzei 

 ma distratto da varie altre necessarie occupazioui , ho do- 

 vato limitai-mi a ben piccola cosa. Anclie prima di leggere 

 le giudiziose vostre insinuazioni , mi era deteniiinato ad 

 nsare il slfone del Casbois, come il piu semplice apparec- 

 ciiio. Esse mi conferraarono nel proposito. 



II giorno 3 di ottobre feci coglieie T uva di imo stesso 

 campo. Di mano in mano che si vendemmiava si ponevano 

 pesi 6 di dctta uva in una bigonciaj,e pesi 6 in un'altra, 

 sinche in tal modo avvicendando si coinpi il loro carico 

 con pesi i5o per ciascuna. L' uva fu pigiata alia stessa 

 foggia in ambedue , poi si verso in due botti quasi di 

 eguale tenuta. Ad una di esse veune applicato il soprad- 

 detto sifone , cbiudendo ogni pertuglo con cemento di 

 calce e terra. Nell' altra si Ia9ci6 bollir 1' uva al solito 

 con r usciera aperta appoggiata pero suU' apertura. 



L'estremita esteriore del sifone era immersa neU'acqua. 

 Ma in quest' acqua non si videro boUe di sorta, ne essa 

 canibio- mai la propria originaria temperatura. Due o tre 

 A'olte al giorno feci applicare air esterno del sifone alcuni 

 cenci bagnati in acqua fresca. Nuiraltro feci. II giorno 14 

 ottobre si svino da amlje le liotti. Da quella col sifone 

 ne ebbi gerle (brente) 16, pinte a '/a di vino; dalPaltra 

 ^erle i5 e pinte 3. (*) II vino della prima aveva mag- 

 pior forza ed era plii abboccato clie qucllo della seconda. 

 11 mio fattore si ostina a dire che il colore d" ambedue i 

 "vini era eguale ; a me sembro ( ben pero di poco ) un 

 po' pid smunto quello della botte a sifone. 



11 fatto sta che gli osti , i quali coniperarono i detti 

 due vini , mi hanno pagate lire i o la geria quello fatto col 

 sifone, e sole lire 7. 10 I'altro ad uso comune. Non sa- 

 peva a cosa ascrivere la sopravvertita tranquillita e fre- 

 schezza costantemente mantennta dair acqua , se non alia 

 scarsa quantita d'uva posta nella botte, la quale non era 

 riempita che poco piu di 4/5. Per ischiarire il mio dubbio, 

 dopo d' averne cavato il vino , fecivi pur levarc le vinacce. 



(*) La gerla e. una inisura di caiiacita couteut'iite riilthi (> 

 lilibif 6 di 12 (JiRX niilaucsi. 



