NUOVl METODI DI VINIFIGAZIONE. 339 



e ripulita la botte Ijen bene , vi posi dell' uva bianca pigiata , 

 riempieudola in modo da non lasciarvi die un vacuo del- 

 1' altezza di once 4 circa. V applicai il sifone medesimo , 

 cambiandovi come sopra i cenci bagnati. Appena comincio 

 r interna bollitura del mosto , si manifesto gagliardaraente 

 anche nel vaso d' acqua , e benche questa si tepefacesse 

 un po', non vi fu blsogno di cangiarla essendo il vaso di 

 molta capacita e ripieno. Questo vin bianco e migliore 

 assai dell' altro di simil natura fatto all' uso comune. 



Nel venturo anno tutte le mie botti saranno dotate del 

 sifone di Casbois , e spero clie 1' aumento nella quantita 

 e nel prezzo del vino mi potranno fornir V occorrente per 

 here a macca tutto l" anno alia salute di Casbois , e di 

 voi cui saro fin die vivo 



Affezionatiaslrao amico 



Clemente Rosa. 



