SAGGIO DI ENOLOGIA PHA-TIGA. CCG. 79 



osservazioni di fatto , e clie non si potevano trascurare 

 ill una secontla edizione , senza lasciar sospetto di non 

 sapervi rispon lere. Nessuno potra comprendere come il 

 sig. Ilul^er o il sig. Bnrel possa cliiamare vaso refrige- 

 rante il caratello , e vaso condeasatore il secchio dove 

 pesca il tubo , dal cui fluido gorgogliando esce il gas acido 

 carbonico. Ognuno vedra cbe iiel nietodo Burel, il cosi 

 detto caratello fa le funzioni di refrigerante e di condensa- 

 tore a un tempo stesso , cioe fa le veci (o doyrebbe fare 

 le veci ) del refrigerante e del capitello della maccliina di 

 madRmigella Gervais. Se il condensamento dell' alcool e 

 degli ai'onii gasiformi non succede nel caratello , il quale 

 puo restituirli condensati nuovamente nel tino fermen- 

 tante , a qual pro sovrapporre 1' impiccio di quel cara- 

 tello sospeso ? Se la condensazione di tali gas succede 

 I neir acqua contenuta nel secchio , detitro la quale pesca 

 ! il tubo , il sig. Burel ci ha fatto il regalo di una niac- 

 , china molto poco pregevole ; poiche tanto 1' alcool che 

 ' gli aromi sareljber perduti , o nou verrebbero niai piii re- 

 I stituiti al vino in fermentazione nel tino o nella botte 

 'che contiene la vendeinmia. L' acqua del seccliio non fa 

 dunque che niantenere 1' erineticitk ed una certa pres- 

 I sione , fa 1' uffizio di valvola idraulica e di colonna pre- 

 mente colla sua resistenza proporzxonata alia sua altezza. 

 Se queste spiegazioni sono vere , e erronea e falsa e con- 

 fusionarla i' appeltazione del sigiior Huber. Ma venendo 

 ai fatti , ripeteremo di nuovo chs la propria esperienza 

 ci ha dimostrato essere T applicazione di quel tal cara- 

 tello , clie i signori Burel e IIul)er chiamano refrige- 

 rante , un vero imbarazzo senza profltto alcuno , e una 

 parte dell' apparecchio da eliminarsi , e un pessimo so- 

 stituto del capitello della Gervais , e un coadensatore 

 che non condensa, un refrigerante che non refrigera. Tutti 

 coloro che nelle loro esperienze hanno sperato di racco- 

 gliere aromi ed alcool condensati dal supposto refrigerante 

 sono stati delusi col fatto. L' apparecciiio Gervais copiato 

 servilmente dal Grlsetti essendo di latta , ed avendo il 

 coadensatore circondato dall' acqua refrigerante , e certa- 

 mente il piii attivo e il plu acconcio condensatore di 

 tutti, ed ha anche lo spinello e il canaletto (^echancrure) 

 raccoglitore delP alcool. Ma sono pochi quelli che hanno 

 potato assaggiare del vantato liquor condensato. Noi noii 



