8o SACGTo ni ENor,o(;t\ pnvTicv ecc. 



ne conosciamo alciiiio fin qui (i). Duntjne la vantata 

 condensazione e uii sogno ; e se cio e, a die cosa si 

 riduce la vantata ntilitii degli apparccchi Gervais , Burel 

 e rompagiii ? A cjnella sola ciic presenta V idea del tino 

 cliinso e del sifone a valvola idranlica , che manteneiido 

 intercetta la comunicazione dell' atmosfera interna colla 

 esterna impedisce iin inutile e pernicioso disjierdiniento 

 delle sostanze spiritose , e toglie I' acidilicazione delle 

 A'inacce galleggianti. Tutto dunque toinia alia senqilicita 

 del sifone , il quale uon c dovuto ne al sic;. Burel , ne 

 al sig. Huber. Ridotte le cose a questi termini , c presa 

 per condizione indispensabile 1" ermeticlta del tino fer- 

 nientante , rimane sempre a sciogliersi la difficolta del 



(i) Alle prove die abbiamo accennate ne' precedenti articoli 

 giovi aggiiigiiere anche la seguente pubblicata solo da quiilche 

 luese. = « Nella tinaja della nubile signora Teresa Saibante 

 » ( di Verona ) una sperienza fu cseguita nel seguente modo : 

 » Due tini furono empiuti nello stesso tempo della raiglior 

 » uva de' colli di Guaafalla diligentemeute pigiata ; e un terzo 

 » tino di uva un po' iaferiore , cioe raccolta in plaga ineao 

 5> aprica delle stesse colline. I tre tini erano della stessa ca~ 

 5> pacita , e furono empiuti per incirca quattro quinti. Al 

 > primo cbiuso ermeticaaiente fu acconiodata la aiaccliina del 

 » Grisetti ; al secondo fu eoprapposto , nel modo die inse- 

 » gna il Dandolo, un coperchio alquanto piu angusto dell' aper- 

 » tura del tino ; il terzo si lascio scoperto secondo 1' aniico 

 » metodo Veronese. Lo speriuienco venne instituito la niattina 

 y del 3 ottobre. La temperatura dell'aere era in quel di l6 gradi, 

 » e nei seguenti dai i3 ai i5. Alia sera i tini scoperti in piena 

 5, fermentazione gia avevano elevato il cappello di gvaspi fia 

 5> rasente V aperrura. Nei due o tre glorni seguenti videsi gor- 

 3> gogliare 1' acqua , ove era intinra 1' estreniita del tubo curvo 

 5> della niaccliina. Pero 1' acqua del refriiierante un di solo 

 » fe' sentire un po' di tepore , ne mai avviso il bisogno di es- 

 5> ser mutata. La quale osservazione ho poscia conferniata in 

 • » altre tinaje e fa vedere la inutilita di siffatta giunca, Dalla 

 ■» cannella poi , o chiavetta eissagslaCrice , bo piu d' una volca 

 31 estratto il liquido evaporato e condensatosi lungo le pareti 

 >. della volta. Tale liquido, clie in totale potevasi valutare a in- 

 » torno due once , anziche alcool mi e seiiibrato al palato una 

 » flemma vapida ciie appena sentiva I' odore alcoolico , ecc. » 

 { Osservazioni agrarie del sig. Ciro doctor Pollini fatte in Verona 

 nell' nitno j^23 per coinmissione delV Accademia d' agricoltura , 

 eommercio ed arti- Verona, tip, di Paolo Libanti , li3a4, in 4.*i, 

 Vedi le paginc 34 e i5 ). || 



